Енергетичний баланс організму

Обмін речовин організму нерозривно пов’язаний з обміном енергії. Після складних хімічних змін харчові речовини перетворюються з високомолекулярних в прості, що супроводжується виділенням енергії.

Величину обміну можна визначити точно, підрахувавши склад надійшли харчових речовин і склад виділяються організмом продуктів розпаду, а також кількість поглиненого О2 і виділеного СО2.
Енергетичний баланс приходу і витрати речовин можна визначити, обчисливши співвідношення між кількістю енергії, яке поступило в організм з їжею, і тією кількістю енергії, яку організм виділив в зовнішнє середовище.

Що знаходиться в білках, жирах і вуглеводах їжі потенційна хімічна енергія в процесі обміну речовин перетворюється на різні форми хімічної і фізичної енергії. При м’язової діяльності вона переходить у кінетичну, механічну енергію. Нікчемна її частина перетворюється в електричну енергію. Потім в кінцевому рахунку вся хімічна енергія перетворюється на теплову енергію, яка віддається зовнішньому середовищі. Тому загальний обмін речовин встановлюється по віддачі організмом тепла за певний проміжок часу.

Кількість теплоти, що віддається організмом, вимірюється і джоулях (Дж) 1, а визначення кількості теплоти називається калориметрією. Для вимірювання кількості виділеної теплоти людина або тварина поміщається в герметично закриту камеру, що не пропускає тепло (пряма калориметрія). В даний час енергетичні витрати визначаються підрахунком енергії в засвоєних організмом харчових речовинах (непряма калориметрія). Калориметрія вперше була здійснена Лавуазьє і Лапласом.
Так як їжа в організмі засвоюється не повністю і частина енергії втрачається з сечею та калом, то встановлено, що при окисленні в організмі 1 р. Білка звільняється 17,16 кДж, 1 м. жиру – 38,84 кДж і 1 г вуглеводу – 17, 16 кДж. Це калоріческіе коефіцієнти харчових речовин, або кількість теплоти, яка утворюється при окисленні їх в організмі. При розрахунках необхідно враховувати коефіцієнти засвоєння харчових речовин в організмі.

Враховуючи склад і вага прийнятої їжі, вміст у ній білків, жирів і вуглеводів і коефіцієнтів засвоєння, можна розрахувати кількість окислення в організмі харчових речовин, а отже, і енергетичний баланс організму.

Енергетична цінність харчових продуктів (хліба, овочів, м’яса і т.д.) залежить від вмісту в них харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів).

Посилання на основну публікацію