Електромагнітні хвилі і Ультразвук

Електромагнітні хвилі мають різну довжину і частоту коливань. Чим коротше електромагнітна хвиля, тим вище частота її коливань. Вважається, що електромагнітні хвилі великих довжин (понад 50 м) на мікроорганізми ніякої дії не роблять. Короткі (від 10 до 50 м) і особливо ультракороткі (менше 10 м) електромагнітні хвилі впливають на мікроорганізми згубно.

При проходженні через небудь середовище ці хвилі утворюють в ній змінні струми високої (ВЧ) і ультрависокої (УВЧ) частот, які нагрівають цю середу, причому швидко і рівномірно у всій її масі. Вода в стакані під дією таких струмів нагрівається до кипіння за 2-3 секунди.
Струмами ультрависокої частоти користуються для стерилізації продуктів при їх консервуванні. Такий метод консервування має важливі переваги, так як не впливає на якість готового продукту.
Дією струмів ультрависокої частоти можна користуватися і для витоплювання жиру з тканин.

Ультразвук

Звукові коливання, частота яких становить більше 20000 в секунду, називають ультразвуком. Ультразвукові коливання людське вухо не вловлює.

Ультразвукові хвилі, поширюючись в середовищі, несуть велику механічну енергію, можуть викликати згортання білків, прискорити хімічні реакції і провести інші дії.

Потужні ультразвукові коливання здатні викликати миттєве механічне руйнування клітин.
До впливу ультразвукових хвиль особливо чутливі бактерії, спори ж їх більш витривалі.
Ефективність ультразвуку залежить від тривалості його впливу, хімічного складу, в’язкості і реакції середовища, а також від температури середовища.

Природа бактерицидної дії ультразвуку до кінця ще не розкрита. В якій мірі ультразвук буде використовуватися для консервування продуктів, сказати зараз важко. Спроби застосувати енергію ультразвукових коливань для стерилізації молока, соків, питної води поки не дали бажаного техніко-економічного ефекту.

Посилання на основну публікацію