Дріжді

Дріжджі (дріжджові грибки) представляють собою одноклітинні нерухомі мікроорганізми. Вони широко поширені в природі у вигляді так званих диких дріжджів. Дикі дріжджі мають видовжену колбасовидное або кулясту форму. Вони завдають шкоди господарству, викликаючи псування різних продуктів (вина, пива та ін.) Багато дріжджі знаходять застосування в промисловості і з цією метою вирощуються і культивуються людиною. Такі дріжджі називаються культурними.

Промислове значення дріжджів полягає в тому, що вони здатні зброджувати цукор, перетворюючи його на спирт і вуглекислий газ. Це властивість дріжджів використовується у виробництві хліба, спирту, різних вин, пива, квасу, молочнокислих продуктів (кефіру, кумису) і ін
Дріжджі відрізняються високим вмістом білків і вітамінів (В, D, Е), тому застосовуються для харчових і кормових цілей як джерела цих речовин.
Будова дріжджів. Клітини дріжджів мають кулясту, яйцеподібну або еліпсоїдну форму. Іноді зустрічаються дріжджі циліндричної форми. У процесі розвитку дріжджової клітини форма її може змінюватися. Форма дріжджів залежить також і від умов зовнішнього середовища, в якій вони розвиваються.
Розміри дріжджових клітин складають 10-15 мілімикрон.
Дріжджова клітина складається з протоплазми, ядра і оболонки. Усередині клітини є різні включення у вигляді крапельок жиру, зерен глікогену та ін

Посилання на основну публікацію