Дикі пивні дріжджі

Відкоркувавши пляшку пива і слив обережно більшу частину рідини, сболтаем залишок і візьмемо пінетках краплю замутити рідини. Так як в Росії в повному справі не завжди застосовуються чисті культури дріжджів, то, крім справжніх пивних дріжджів, з повітря потрапляють в бражку і дикі дріжджі, найчастіше належать до виду Saccharomyces Pastorianus Hansen. Клітини цього виду, частіше овальні або округлі, іноді витягуються і приймають тоді колбасовідное форму. При посіві в сусло вони дають у поверхневій плівці також і рід примітивного гіллястого міцелію з клітин майже циліндричних. При бродінні вони утворюють, крім спирту і вуглекислоти, ще побічні продукти, які надають пиву неприємний запах і сильно гіркий смак. В осаді з дна пивної пляшки, який ми взяли для дослідження, переважають овальні або злегка подовжені клітини, але все ж займаються без праці вдасться розпізнати, які саме клітини належать справжнім дріжджам і які диким.

Приклад 3. Бродить сік, що випливає навесні з поранений в стовбурах дуба. Його легко зібрати в кінці травня або початку червня і зафіксувати в спирту. У цьому соку ми зазвичай знайдемо особливі дріжджі, які отримали наукову назву Saccharomycodes Ludvigii Hansen. Пануюча у цього виду форма клітин лимоноподібні; при утворенні нирок у них відмічено появу поперечної перегородки.
У штучних культурах розвивається досить типовий міцелій також з поперечними перегородками. Saccharomycodes легко утворює « суперечки, що вдавалося спостерігати навіть у плівках на поверхні рідині, що бродить. В одній клітці утворюється від двох до чотирьох « нір, рідше 6-8, нормальним числом вважається чотири. У той час, як у роду Saccharomyces спори проростають так само, як і вегетативні клітини, у Saccharomycodes утворюється коротка проростковая трубочка, що відокремлює потім поперечною перегородкою концевую клітку. Пізніше в кінцевий клітині утворюються ще перегородки, після чого молоді клітини відокремлюються і розмножуються далі брунькуванням, як типові дріжджі. Спостерігалося ще і злиття молодих проростків з суперечка шляхом утворення копуляціонной перемичкіканала.

Методика отримання спор у цього виду та ж, що і у пивних дріжджів, тільки найбільш сприятлива для цього температура нижче; саме, при 7 ° суперечки з’являються на гіпсових конусах на 13-14 день, при більш високій температурі – пізніше.

Додатковий препарат, матеріал для якого запасти багато важче, ніж для попередніх, але який всетаки дуже важливий, дасть нам Schizosaccharomyces octosporus Bejerink. Організм цей відкритий Вейерінком в культурах з поверхні сухих ягід коринки і плодів винної ягоди. Клітини його частиною циліндричні, частиною овальні, вони не розмножуються брунькуванням, але дають поперечні перегородки і лише після цього, шляхом розщеплення перегородки, діляться на дві або більше частини. Перегородки виникають то на середині клітини, то у одного з кінців її, іноді по 2-3 паралельно одна інший. Культура добре вдається на солодовою желатині, т. е. желатині з додатком солодового екстракту. У цій же культурі виходять і рясно виникають спори; частіше по вісім в одній клітці, нерідкі і клітини з чотирма спорами. Спори округлі, при дії іодіодкалі забарвлюються в блакитний колір. На гіпсових конусах суперечки при температурі в 26 ° утворюються вже через 6-7 годин.

Найкраще культивувати ці дроясжі на відварі родзинок з додатком 8 % желатини, в висячої краплі, тоді можна простежити в одному препараті весь цикл їх розвитку. Посів з поверхні ягід родзинок. Перед освітою спір має місце копуляція, при якій дві довколишніх клітини з’єднуються копулятивним каналом, куди переходять і обидва ядра, виявити які, втім, дуже важко. Ядра зливаються в одне на середині каналу, після чого канал вирівнюється, розширюючись, і обидві копуліруют клітини зливаються в одну велику довгасту клітку. Тепер подвійне ядро знову утворилася сумки знову ділиться стільки разів, скільки необхідно для утворення числа ядер, відповідного числа суперечку. Перше поділ відповідає тут редукційне, а ядра суперечка – гаметам. З розгляду цього циклу легко укласти, що клітини дроясжей я ляють гаплоидним поколінням, що суперечки вони утворюють в більшості випадків партеногенетически, і що сумки або спороносні клітини їх є гаплоспорангіямі. У Schizosaccharo myces спорангий утворюється після злиття двох ядер і число суперечка в ньому також подвійне, тобто це діплоспорангій.

Наведених прикладів достатньо, аби охопити характерні риси цієї оригінальної групи найпростіших, або може бути, опростив грибних організмів. Якби типові дріжджі з їх характерним брунькуванням стояли особняком, то їх довелося б вважати абсолютно особливим класом, проте, розглянуті нами приклади показали, що переходи від брунькування до поділу перегородками і утворення справжнього міцелію наявності. Отже, дріжджі не особливо організми, а гриби. Спрощення та структури їх, і циклу розвитку могло статися, саме, внаслідок пристосування до такої своєрідної середовищі, як цукрові розчини, до того ж забезпечує лише надзвичайно короткочасний період вегетації, згідно весняному закінченню соку з поранених дерев, накопиченню нектару в квітах, Лопань або поранену стиглих цукристих плодів та інше.

Посилання на основну публікацію