1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Цвілі і дріжджі в біотехнології

Цвілі і дріжджі в біотехнології

Цвілі використовуються у виробництві харчових продуктів: деяких видів сирів (рокфор, блакитні, у Франції – близько 30 видів), соусів (вносять цвіль в соєвий білок), червоного рису (національні страви), японської горілки саке з рисового крохмалю. Але частіше приносять шкоду: викликають різноманітні вади харчових продуктів (прогоркание масла, «коричнева гудзик» у згущеному молоці, пліснявіння хліба), біотехнологічних субстратів; деякі види можуть викликати захворювання рослин (ріжки, фузаріоз, чорна гниль), тварин і людини (отруєння -мікотоксікози, «п’яна хвороба» від хліба, грибкові ураження шкіри і слизових оболонок).

Деякі види цвілі використовуються в біотехнології:

  • – Aspergillus niger – леечная цвіль, чорні конідії, застосовується при отриманні лимонної, щавлевої кислот, глюкоамілази, антибіотиків;
  • – Asp. оryzae – отримання амілази, ферменту для гідролізу крохмалю;
  • – Asp. alliaceus, Pen. fuscum – виробництво фосфоізомерази;
  • – Penicillium notatum – зелена гроновидна цвіль, перший антибіотик пеніціллінбил отриманий Флемінгом саме з цієї цвілі, зараз з цією метою частіше використовують генетично модифікований вид Pen. chrysogenum;

o Pen. roqueforti, Pen. camamberti – в сироваріння.

Дріжджі виду Saccharomyces cerevisiae використовується людством з давніх часів в хлібопеченні, пивоварінні, спиртовому виробництві; аеробні, але здатні зброджувати цукру в анаеробних умовах з утворенням спирту і вуглекислого газу, шляхом аерації цей процес пригнічують. У хлібопеченні (в основному для житнього хліба) також використовується інший вид цього роду – Sacch. minor.

  • Приклади застосування інших видів дріжджів в біотехнології: o Sacch. lactis, Torulopsis kefiri входять до складу симбиотической кефірної закваски; o Sacch. vini – винні дріжджі, виноробство;
  • o Kluyveromyces fragilis – отримання етанолу з молочної сироватки;
  • o Candida lipolitica – синтез лимонної, піровиноградної кислоти, отримання кормового білка.
    o Kluyveromyces marxianus – синтез інвертази. o Blakeslea trispora – продуцент лікопіну, ергостерину
ПОДІЛИТИСЯ: