Цибуля ріпчаста — опис і властивості

Цибуля ріпчаста – овочева рослина роду Лук. Культивується по всьому світу і користується величезною популярністю.

Опис ріпчастої цибулі

Цибуля ріпчаста є невелика рослина, головними частинами якого є цибулина і листя. Захищена плівкою і лушпинням цибулина знаходиться в землі, її розміри складають близько 5-15 см в діаметрі. Поверхневої частиною рослини є зелені трубчасті листя, що ростуть з цибулини. Ці листи називають зеленою цибулею. Вони також придатні в їжу і вельми корисні.

Зелена цибуля

Таким чином, щоб більше не виникало плутанини, варто підвести підсумок. Ріпчасту цибулю – це все рослина, цілком. Також ріпчастою цибулею називають одні лише цибулини, оскільки вони є головною частиною рослини. Саме в них міститься найбільша кількість корисних речовин. Ну а зелена цибуля – поверхнева частина рослини, що представляє собою листя.

Корисні властивості цибулі

Як не дивно, цибулина і листя цибулі мають різний хімічний склад. Так, зміст різних цукрів (фруктоза, мальтоза, сахароза), білків, вітамінів, пектинових речовин і ефірних масел є для них рівним. Але в цибулинах, на додачу до цього, є ще мікроелементи (калій, залізо, фосфор), фітонциди та інші органічні речовини. Що робить їх більш корисними.

І цибулини рослини, і листя активно використовуються в кулінарії. З них готують приправи (найчастіше, з листя) і додають до різних страв. Так, можуть вони бути нарізані в салат або суп, а можуть бути одним зі складових підливи або соусу. Цибулини часто використовують в якості смакової добавки до овочевих і м’ясних страв (особливо до фаршу і домашнім ковбас), а також додають в сир і сир. Ну і, зрозуміло, будь-цибулю їдять в сирому вигляді.

Цікаво

Цибулини містять деякі амінокислоти, які при різанні овоча перетворюються в летючі сполуки. Вони, потрапляючи на слизову оболонку очей, в результаті хімічної реакції утворюють сірчану кислоту (в мікроскопічних кількостях). Саме вона і викликає подразнення слизової, що призводить до слезотечению і різі в очах. Дане явище не дуже корисно для очей, а й особливої ​​шкоди не викликає, оскільки кількість сірчаної кислоти незначно і вона відразу ж змивається сльозами. Але все ж, краще тримати цибулини подалі від очей під час різання. Щоб убезпечити себе ще більше, також можна використовувати спеціальні окуляри.

Посилання на основну публікацію