Чи небезпечні бактерії, що містяться в молоці?

Зміст

  • Коров’яче молоко
  • Материнське вигодовування
  • Оброблене молоко
  • Молочні продукти

Молоко – необхідний людському організму продукт. Воно виробляється в організмі самок тварин (у тому числі людини) і забезпечує можливість вигодувати новонароджених дитинчат, які не мають достатнього імунітету і ферментної бази для перетравлення інших видів їжі. Молоко багате за своїм складом. Його основа – білки, жири, вуглеводи, амінокислоти і мінеральні речовини. Є й бактерії в молоці. Молочні продукти

Коров’яче молоко
Це продукт універсальний, який обов’язково входить в раціон переважної більшості людей. Бактерії проникають в сирій молочний продукт, коли він проходить по проточним каналах вимені. Далі мікрофлора поповнюється тими мікроорганізмами, які присутні на стінках молокосборной посуду та інших доступних поверхнях. Таким чином, відразу після доїння в молочній сировині містяться представники таких пологів мікроорганізмів, як:

кишкова паличка;
ентерококи;
молочнокислі бактерії;
пропіоновокислі бактерії.
Однак завдяки тому, що протягом декількох годин після доїння молочну сировину має бактерицидні властивості, в цей період кількість мікроорганізмів на одиницю рідини поступово знижується. Це зниження значно. Така властивість сирого коров’ячого молока пояснюється тим, що в його складі є ферменти – лізосоми. Вміщені в свіжому молоці лізосоми руйнують клітинні стінки бактеріальних клітин, що веде до загибелі потрапили в зону впливу мікроорганізмів. Свіже коров’яче молоко Однак ці ферменти справляються не у всіх випадках:

бактеріальне забруднення занадто значно (недотримання санітарно-гігієнічних правил);
Висока температура зберігання молочної сировини.
Два ці фактори разом і кожен окремо можуть посилити активність бактеріальної мікрофлори. Ідеальна температура для зберігання сирого молока 4 ° С.

Материнське вигодовування
У молоці матері присутня багата мікрофлора. Від 400 до 800 видів, залежно від особливостей організму тієї чи іншої жінки. У материнському молоці є як умовно патогенні (шкідливі) мікроби, так і корисні. До шкідливим мікроорганізмам можна відвести гнильну мікрофлору. Це все мікроорганізми групи кишкової палички і ентерококи. Якщо у зовнішньому середовищі складаються сприятливі умови, то ці мікроби починають бурхливо рости і розмножуватися.

Але не можна говорити, що гнильні бактерії в материнському молоці – шкідлива мікрофлора. У бактеріальному співтоваристві, яке формує біоплівку, що захищає тканини кишечника малюка, вони відіграють важливу роль.

Материнське молоко амоніфікаторів (так ще називають мікробів, які розкладають білок) зумовлюють вироблення організмом імунних реакцій. Ці реакції в першу чергу стримують зростання гнильних мікроорганізмів, а в другу – служать інструментом у боротьбі з більш небезпечними бактеріями, які можуть спровокувати інфекційні захворювання. Серед небезпечних бактерій називають:

золотистого стафілокока;
шигел;
клебсієл.
Ці мікроби з’являються при захворюваннях матері або при недотриманні нею санітарно-гігієнічних правил при годуванні дитини. Корисні бактерії в грудному молоці – ті мікроорганізми, які створюють мікрофлору кишечника дитини і тим самим пригнічують в кишечнику ріст гнильної біоти. Корисними є всі молочнокислі бактерії, присутні в молоці матері:

стрептококи (Streptococcus),
лактококи (Lactococcus),
лейконосток (Leuconostoc),
стафілококи (Staphylococcus).
Потрапляючи в кишечник дитини, ці корисні бактерії створюють умови для розвитку і закріплення біфідобактерій. До моменту народження дитини біфідобактерії вже стають важливою частиною мікрофлори кишечника і на перших порах потребують підкріплювальну бактеріальному співтоваристві. У ролі такої спільноти і виступають корисні молочнокислі бактерії, отримані від матері.

Оброблене молоко
Один з найпоширеніших способів бактерицидної обробки молочної сировини – пастеризація. Тільки пастеризовані молочні продукти можуть надходити в продаж для потреб населення. Виробництво молока Молочна сировина є багатою живильним середовищем для багатьох бактерій, серед яких багато патогенів. У непастеризованном субстраті знаходять збудників таких страшних хвороб, як туберкульоз, чума, сибірська виразка. Щоб знищити небезпечних мікробів, сировина нагрівають від декількох секунд до 30 хвилин при високих температурах: від +60 до + 85 ° С. У пастеризованому продукті відзначається присутність деякої відсотка бактерій, але він незначний, і ризик розвитку небезпечних патогенів в період терміну зберігання продукту виключений.

Молочні продукти
Про те, які корисні бактерії містяться в кислому молоці, людина знає багато. Виділена велика група молочних лактобактерій, які зброджують молочну сировину, перетворюючи його в кисле молоко. Молочнокисле бродіння являє собою розпад органічної речовини (для молочної сировини це лактоза) під впливом молочнокислих бактерій. Молочна кислота, яка утворюється в результаті молочнокислого бродіння, є основним паливом для нервової системи і мозку людини. Крім підтримки за допомогою молочнокислих продуктів здоров’я свого кишечника, людина додатково зміцнює практично всі основні системи свого організму, в тому числі і імунну.

Посилання на основну публікацію