1. Моя освіта – реферати, конспекти, доповіді
  2. Біологія
  3. Будова жирів і їх роль в організмі людини

Будова жирів і їх роль в організмі людини

Жири, ліпіди або тригліцериди, як їх називають знавці хімії, є важливим елементом для життя і здоров’я людини. Безперебійний метаболізм в організмі можливий тільки при збереженні балансу жирів, білків і вуглеводів.

Перші мають складний склад і діляться на кілька різновидів. Будова жирів відрізняється в залежності від виду, але кожен з них важливий для роботи головного мозку та інших органів.

Особливості будови

Більшість людей знає зі шкільного курсу хімії, яку будову мають жири.

Тригліцериди являють собою молекули, що включають в себе вищі карбонові кислоти і складні ефіри гліцерину, які не розчиняються у воді.

Назву свій отримали через наявність в хімічному складі гліцерину, який також називають трьохатомних спиртом.

Визначення, властивості, хімічний склад, рівняння і формулу жирів ще на початку XIX століття описали французькі вчені, які виявили, що в процесі нагрівання суміші води і жиру відбувається реакція, тобто утворення гліцерину, карбонових кислот. Як правило, природні молекули містять три кислотних радикала і парне число атомів вуглецю. До складу також входять насичені і ненасичені жирні кислоти. До перших відносяться наступні:

  • масляний;
  • маргариновий;
  • пальмітиновий;
  • капроновий;
  • стеариновий.

В організмі людини в основному переважають ненасичені жирні кислоти: олеїнова, пальмітолеїнова, ліноленова, лінолева, арахідонова. Ліпідна клітина майже на 50% складається з олеїнової кислоти.

Основні властивості

Фахівці виділяють фізичні та хімічні властивості жирів. Ліпіди являють собою легкі речовини, агрегатний стан яких може бути рідким або твердим — залежить від температури. При нагріванні навіть тверді види тригліцеридів стають рідкими. Час перетворення залежить від складу і зберігання.

Оскільки молекули не розчиняються у воді, вчені зробили висновок, що вони мають меншу щільність. Однак в ефірі, бензолі та інших органічних речовинах ліпіди розчинити цілком можливо. Частково розчинення відбувається під впливом етанолу.

Серед хімічних властивостей ліпідів виділяють гідроліз, який здійснюється шляхом впливу лугів і мінеральних кислот під час нагрівання. Варто відзначити, що висока температура для цього процесу не потрібно. В організмі людини він відбувається завдяки впливу ферментів. В результаті гідролізу відбувається розпад молекули жиру на гліцерин і карбонові кислоти.

Якщо розщеплення проводиться штучним способом, за допомогою лугів та інших речовин, процес носить назву омилення. Ще одним хімічним властивістю жирів є гідрування. Реакція являє собою приєднання молекули водню до залишків ненасичених карбонових кислот, що містяться в рослинних оліях. В результаті рідкі ліпіди стають твердими. Такий продукт називається саломасом (комбінований жир).

Своєрідним побічним ефектом при застосуванні гідрування стає збільшення частки трансжирів в маслі, які можуть утворитися при впливі на деякі молекули. Ці елементи вважаються шкідливими і часто провокують різні захворювання при регулярному вживанні.

Класифікація жирів передбачає їх поділ в залежності від походження, консистенції, хімічного складу. З урахуванням походження виділяють тваринні і рослинні види ліпідів. Вони вважаються природними, оскільки саме в природі можна зустріти тварин і знайти рослини, з яких отримують жир.

Класифікація жирів

До тварин відноситься жир, одержуваний з морських мешканців, наземних тварин і птахів. До рослинних-  продукт, що видобувається шляхом переробки насіння або плодів рослин. З урахуванням агрегатного стану виділяють тверді і рідкі ліпіди. Перші зазвичай тварини, другі – рослинні. Існують також комбіновані різновиди, які не можна віднести до однієї з груп, наприклад, свинячий жир.

Залежно від хімічної будови виділяють три групи тригліцеридів:

  • граничні, характерною ознакою яких буде наявність у складі залишків насичених вищих карбонових кислот;
  • ненасичені карбонові кислоти;
  • змішані мають в складі обидва різновиди.

Ненасичені ліпіди можуть бути поліненасиченими і мононенасиченими. Серед граничних жирів виділяють холестерин, який сьогодні вважається одним з найбільш шкідливих компонентів їжі. Холестерин може бути поганим і хорошим. Останній допомагає організму безперебійно функціонувати, перший призводить до розвитку важких захворювань, наприклад, атеросклерозу.

Важливі функції

Функції жирів в організмі людини різноманітні. Вони відіграють важливу роль у всіх процесах. При їх нестачі порушується метаболізм, з’являються симптоми різних захворювань. Найбільш важливими функціями будуть наступні:

  • Енергетична функція вважається основною. Вчені встановили, що головним джерелом енергії є вуглеводи, але при неможливості їх отримати запас жиру використовується в якості резервного харчування. Завдяки високій енергетичній цінності, яка дорівнює приблизно 9 ккал на 1 гр, ліпіди допомагають зберігати працездатність навіть при тривалій відсутності їжі.
  • Транспортна – грає важливу роль в організмі. Існує кілька жиророзчинних вітамінів, які при відсутності в раціоні ліпідів просто не засвоюються (D, E, K, A). При обмеженні вживання жирів організм відчуває дефіцит корисних речовин.
  • Ліпіди утворюють в організмі запас енергії у вигляді певної кількості підшкірного жиру. При дефіциті їжі цей резерв забезпечує роботу внутрішніх органів і систем. У жінок відсоток підшкірного жиру більше.
  • Терморегуляторна функція полягає в підтримці оптимальної температури тіла. Це пов’язано з поганою провідністю жирів, які не дозволяють організму переохолоджуватися і перегріватися.
  • Захисна функція ліпідів дуже важлива. Навколо кожного внутрішнього органу можна побачити своєрідну капсулу, що складається з жирових клітин. Вона здійснює амортизацію органів, попереджає їх зміщення і захищає при травмах.
  • Ліпіди беруть участь у формуванні клітинних мембран, нервових тканин і речовини головного мозку.

Одна з найбільш важливих функцій жирів — участь в утворенні гормонів. Тестостерон, простагландини, інсулін утворюються при вживанні достатньої кількості ліпідів. Завдяки безлічі корисних властивостей Тригліцериди вважаються не менш важливими речовинами в раціоні людини, ніж білки і вуглеводи.

Роль в організмі людини

Багато хто не знає, яке значення ліпідів в організмі людини, вважають їх шкідливими, намагаються обмежити вживання. Однак варто пам’ятати про безліч корисних властивостей цих речовин для всього організму:

  • покращують склад крові, попереджають її згортання;
  • зміцнюють імунну систему за рахунок транспортування важливих вітамінів;
  • попереджають виснаження організму при тривалому голодуванні або дотриманні суворої дієти;
  • виконують захисну функцію, попереджають травмування внутрішніх органів;
  • підтримують рівень гормонів в організмі;
  • покращують роботу серця за рахунок насичення міокарда поліненасиченими жирними кислотами;
  • стимулюють регенерацію клітин, утворення нових;
  • сприяють нормальній роботі печінки і жовчного міхура, попереджають застій жовчі, дискінезію жовчовивідних шляхів;
  • покращують мозкову діяльність, пам’ять, сприяють концентрації уваги;
  • створюють на поверхні шкіри своєрідний бар’єр, що перешкоджає її пересихання, розмноженню хвороботворних мікроорганізмів;
  • захищають шкіру голови від негативного впливу зовнішніх факторів;
  • допомагають краще засвоювати вуглеводи і білки, інші поживні речовини;
  • нормалізують репродуктивну функцію;
  • стимулюють обмінні процеси;
  • запобігають викидні на ранніх термінах у жінок, що мають до цього схильність.

У холодну пору року фахівці рекомендують вживати більше тваринних жирів, які забезпечують постійну температуру тіла і попереджають переохолодження організму. Саме в зимовий період жирові запаси витрачаються швидше.

Ознаки дефіциту

При недостатньому отриманні ліпідів з їжі у людини порушуються всі життєво важливі процеси в організмі. Першим симптомом дефіциту важливого елемента є сухість шкірних покривів і поява роздратування. На шкірі утворюються дрібні прищики, ділянки лущення і почервоніння. Зазвичай подібні ознаки спостерігаються в зимовий період. Людина говорить про сильному свербінні епідермісу, появі лупи, сухості волосся. Жінки відзначають підвищену ламкість нігтів.

Якщо організм регулярно не отримує достатньої кількості ліпідів, з’являються і інші симптоми. Спостерігаються збої в роботі серця, підвищення артеріального тиску, часті носові кровотечі, які важко зупинити через зменшення кількості факторів згортання.

Людина стає млявим, сонливим, не може сконцентруватися на одному завданні, у нього погіршується пам’ять. Працездатність значно знижується, спостерігається дратівливість, депресивний стан, психоемоційні розлади. Дефіцит жирів здатний провокувати ламкість судин, порушення кровообігу, збій метаболізму. Засвоєння поживних речовин погіршується, розвивається хронічний авітаміноз.

При тривалому дотриманні суворої дієти загальний стан організму порушується, погіршується робота печінки і жовчного міхура, спостерігається ослаблення перистальтики кишечника. Це призводить до скупчення токсинів, які надходять в кров і провокують інтоксикацію.

Для запобігання авітамінозу та інших проблем, пов’язаних з дефіцитом в організмі ліпідів, фахівці рекомендують коригувати раціон, включити в нього продукти, багаті корисними ліпідами.

Попередньо слід відмовитися від шкідливої їжі, що порушує засвоєння необхідних компонентів, що містить велику кількість трансжирів. Рекомендується виключити з меню фаст-фуд, газовані напої, напівфабрикати, маргарин, кондитерські вироби, що містять пальмову олію.

Рекомендується вживати свіжі курячі яйця, морську рибу в помірній кількості, м’ясо птиці, морепродукти, риб’ячий жир в якості біологічно активної добавки, молочні продукти з низькою жирністю. Слід відмовитися від смаження продуктів на рослинній олії, замінити соняшниковий сорт оливковою, додавати його в салати, не піддавати термічній обробці.

Особливо цінним для організму вважається лляне масло. Воно містить ненасичені жирні кислоти, а також речовини, позитивно впливають на жіночу репродуктивну систему і гормональний фон. Чоловікам варто вживати дане масло в малих дозах.

Дієтологи вважають, що добова норма жирів в раціоні не повинна перевищувати 30%, при цьому 10% повинні припадати на ненасичені жирні кислоти. Фахівці рекомендують вживати м’ясо не частіше 4 разів на тиждень, повністю відмовитися від смажених страв. Подібний раціон дозволить довго підтримувати здоров’я серцево-судинної системи.

Якщо людина має зайву вагу або страждає ожирінням, не варто повністю відмовлятися від жирів. Рекомендується звернутися до досвідченого дієтолога, який складе індивідуальний план харчування з урахуванням особливостей організму пацієнта. Жири відіграють важливу роль в організмі людини. При грамотному складанні раціону з помірним вмістом ліпідів можна запобігти багатьом захворюванням, зберегти здоров’я і молодість.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Поява фотосинтезу