Будова бактерій

Бактеріальна клітина складається з протоплазми, ядра (ядерної речовини) і оболонки. Ядро може бути відокремленим від протоплазми або розподіленим в ній у вигляді ядерної речовини.

Протоплазма представляє напіврідку прозору живу масу дуже складного хімічного складу. Вона знаходиться в колоїдному стані і містить воду, білки, жири, мінеральні речовини і ферменти. Протоплазма у молодих бактерій заповнює всю клітину. У протоплазмі же старих клітин з’являються порожнини (вакуолі), заповнені клітинним соком (водним розчином органічних і мінеральних речовин).

Крім звичайних речовин в протоплазмі можуть бути різні включення – жир, вуглеводи та інші хімічні сполуки, що є запасним поживним матеріалом.

У клітинах деяких бактерій містяться барвники (пігменти).

Прилеглий до оболонки шар протоплазми є більш ущільненим, ніж інша маса протоплазми. Цей шар напівпроникну і грає важливу роль в обміні речовин між бактеріальною клітиною і середовищем.

Протоплазма дуже чутлива до зовнішніх впливів. Вона необоротно згортається вже при температурі вище 60 ° С, на неї згубно діють кислотність або лужність середовища, а також отруйні речовини. Протоплазма здатна втрачати воду, тобто зневоднюється і, навпаки, вбирати воду – набухати. Велика втрата води також викликає згортання протоплазми.

Ядро більшості бактерій не відокремлені від протоплазми. Ядерне речовина дифузно розподілено всередині клітини. Тільки у деяких більш складних форм бактерій є окремо утворене ядро. Справжні бактерії мають дифузне ядро.

Оболонка надає певну форму бактеріальної клітці, захищає її від несприятливих впливів і бере участь в обміні речовин клітини. Оболонка складається з азотистих сполук і вуглеводів, близьких до крохмалю і геміцелюлоза. Під мікроскопом оболонку розглянути зазвичай не вдається. Потрібна спеціальна обробка, щоб можна було її побачити. Молоді клітини мають тонку і еластичну оболонку, яка при старінні ущільнюється і втрачає еластичність.

Оболонка деяких бактерій здатна ослизнюються. Ступінь ослизнення може залежати від умов зовнішнього середовища. Слизеобразующие бактерії іноді перетворюють рідкі середовища в суцільну слизову масу. Таке слизеобразование іноді відбувається в цукристих екстрактах при виробництві цукру.

Ослизнення піддаються також багато харчові продукти – м’ясо, ковбасні вироби, рибопродукти, молочні продукти, квашені овочі і т. д., що може заподіяти великі збитки.

У деяких випадках слизеобразующие бактерії відіграють позитивну роль. Так, у виробництві ацидофіліну використовується слізеобразующіх бактерія, що надає цьому продукту характерну тягучу консистенцію.

Посилання на основну публікацію