Біохімічні властивості грибів

Гриби біохімічно дуже активні, в природі вони беруть участь у кругообігу азоту і вуглецю, у процесах мінералізації.

Гриби утворюють целюлази, що виділяються з міцелію і живильного середовища, і активно руйнують целюлозу рослинних залишків в аеробних умовах, у тому числі деревини. Вони ефективніше бактерій, особливо в кислих грунтах.
Більшість грибів продукують ксиланази, розщеплюючи усілан, другий за поширеністю слідом за целюлозою в природі вуглевод, що входить до складу соломи і лубу, деревини хвойних і листяних порід, цукрової тростини.

Гриби синтезують альфа-амілази, здійснюючи гідроліз крохмалю, при зростанні на вуглеводних середовищах (з глюкозою, сахарозою) багато тремтіння синтезують бета-1, 6,-глюкан, що входить до складу їх клітинної стінки в якості нерозчинної опорної структури. Деякі дріжджоподібні гриби виділяють глюкан-пуллулан і маннани, а плісняві гриби роду пеніциліну активно накопичують у міцелій полісахарид нігеран. Аспергіли активно розщеплюють фруктани, хітин.
Багатьом грибам притаманна здатність розщеплювати пектини, що використовується при аеробного росяною мочці льону і конопель.

Базидіоміцети активно руйнують лігнін живих рослин. При цьому виділяють збудники бурої гнилі, що руйнують целюлозні і геміцеллюлозние компоненти деревини і збудники білої гнилі, що руйнують власне лігнін.

Дріжджі роду Candida здатні руйнувати метанол і алкани з довгим ланцюгом.
Багато гриби руйнують ароматичні вуглеводні за рахунок ферментативного розриву ароматичного кільця. Всі зазначені процеси йдуть за участю екзоферментів грибів.
В анаеробних умовах дріжджі активно здійснюють бродіння, але зростання їх різко сповільнюється, в аеробних умовах йдуть процеси дихання з активним розмноженням грибів. Дріжджові гриби широко використовують в технологічних процесах хлібопекарського та пивоварного виробництва, виноробства. Головні продуценти етанолу – гриби роду Saccharomyces, які без доступу кисню зброджують глюкозу з його освітою. Крім глюкози дріжджі здатні зброджувати піруват. Бродіння дріжджами у присутності бисульфата використовують для промислового виробництва гліцерину.
Численні гриби поряд з бактеріями здійснюють розпад білків в грунті, мінералізацію азоту. Багато цвілеві гриби є продуцентами антибіотиків (пеніциліну, еритроміцину тощо) і використовуються в антибиотической промисловості. Багато гриби здатні розкладати кератин, що обумовлює численні ураження шкіри та її дериватів, в тому числі і в людини.

Вивчення біохімічних властивостей грибів має важливе значення не тільки для розвитку промислової мікробіології, а й медичної мікології. За біохімічними властивостями ідентифікують вид чистої культури гриба, виділеної в ході мікологічного дослідження з матеріалу від хворого, що дозволяє поставити точний діагноз. Набір ферментів строго специфічний для виду.

Посилання на основну публікацію