Білкове харчування при різних умовах

Нерозщеплений білок не може бути засвоєний організмом інакше, як через травний канал. Білок, введений поза травного каналу (парентерально), викликає захисну реакцію з боку організму.

Амінокислоти розщепленого білка та їх сполуки – поліпептиди – приносяться кров’ю до клітин організму, в яких під впливом ферментів безперервно в перебігу всього життя відбувається синтез білків. Білки їжі мають переважно пластичне значення.

У період росту організму – у дитячому та юнацькому віці – синтез білків особливо великий. У старості синтез білків зменшується. Отже, у процесі росту відбувається ретенція, або затримка в організмі хімічних елементів, з яких складаються білки.

Вивчення обміну із застосуванням ізотопів показало, що в деяких органах протягом 2-3 діб приблизно половина всіх білків піддається розпаду і така ж кількість білків заново синтезується організмом (ресинтез). У кожної тканини, в кожному організмі синтезуються специфічні білки, що відрізняються від білків інших тканин і інших організмів.

Подібно жирами та вуглеводами, амінокислоти, не використані для побудови організму, піддаються розпаду із звільненням енергії.

Амінокислоти, які утворюються з білків вмираючих, що руйнуються клітин організму, також піддаються перетворенням із звільненням енергії.
У звичайних умовах кількість необхідного білка на добу для дорослої людини 1,5-2,0 г на 1 кг маси тіла, в умовах тривалого холоду 3,0-3,5 г, при дуже важкій фізичній роботі 3,0-3,5 м.
Збільшення кількості білків більше ніж до 3,0-3,5 г на 1 кг маси тіла порушує діяльність нервової системи, печінки і нирок.

Ліпіди, їх класифікація і фізіологічна роль

Ліпіди – речовини, нерозчинні у воді і розчиняються в органічних сполуках (спирті, хлороформі та ін.) До ліпідів відносяться нейтральні жири, жироподібні речовини (липоиди) і деякі вітаміни (A, D, E, K). Ліпіди мають пластичне значення і входять до складу всіх клітин і статевих гормонів.
Особливо багато ліпідів в клітинах нервової системи і надниркових залозах. Значна частина їх використовується організмом як енергетичний матеріал.

Посилання на основну публікацію