Бактеріофаги в біотехнологічній промисловості

Бактеріофаги руйнують корисні мікроорганізми (заквасок, бакпрепаратів) в харчовій та біотехнологічної промисловості.

Причина: висока швидкість розмноження бактеріофагів при сприятливих умовах (велика обсіменіння сировини, сан-гігієнічний стан виробництва), висока стійкість до дії температури, рН, висушування.

Найбільш схильні до дії бактеріофагів коки, палички стійкіші, однак спостерігається небезпечна тенденція до поліфагії. Фагорезістентних контролюється як основний ДНК, так і плазмидами, і може бути змінена

Непрямі показники фаголізису: раптове припинення наростання кислотності, низька кислотність субстрату, мовчазний смак закваски або продукту.

Для боротьби з бактеріофагами використовують різні методи:

– Підбір многовидових і многоштаммових заквасок (культур);

– Постійна ротація (заміна) заквасок;

– Створення фагорезістентних культур і заквасок з використанням методів генної інженерії (створені колекції бактеріофагів, які використовуються в селекційній роботі при проведенні тестів на фагорезістентних);

– Дотримання правил санітарії та гігієни, особливо миття та дезінфекції обладнання, стін і т.п.

Виявлення та ідентифікація – на основі виявлення патогенної дії, освіти внутрішньоклітинних включень або бляшок на колоніях. Так, наприклад, у питній воді нормується показник наявності колі-фагів, вимірюється в БОЮ – бляшкообразующіх одиницях.

Культивування вірусів проводять на біологічних об’єктах – в організмі лабораторних тварин, в курячих ембріонах, в культурах клітин, в т.ч. бактеріальних, або тканин.

Виявлення та ідентифікація – на основі виявлення патогенної дії, освіти внутрішньоклітинних включень або бляшок на колоніях. Так, наприклад, у питній воді нормується показник наявності колі-фагів, вимірюється в БОЮ – бляшкообразующіх одиницях (зони лізису на колоніях кишкової палички).

Author: Олександр
Фанат своєї справи і просто крутий чувак.