Функції фосфора

Фосфор – елемент, необхідний для багатьох життєво важливих фізіологічних процесів, у тому числі для мінералізації кісткової тканини. 80% його знаходиться в кістковій тканині, інші 20% – у ферментних системах. Фосфор широко поширений в харчових продуктах, і випадки його недостатності у здорової людини невідомі. Найбільша його кількість міститься в рибі, м’ясі, яйцях, зернових продуктах, горіхах. Однак для всмоктування фосфору з їжі необхідна наявність багатьох факторів, зокрема вітаміну D. Фосфор бере участь практичних у всіх фізіологічних і хімічних процесах організму. Він необхідний для нормальної структури кісток і зубів, є обов’язковим компонентом нуклеїнових кислот і ферментних систем. Споживання фосфору досягає максимуму в юності, причому у чоловіків воно вище, ніж у жінок. Для населення економічно розвинених країн існує проблема надмірного споживання фосфору. Крім того, важливо не тільки абсолютна кількість споживаного з їжею фосфору, а й оптимальне співвідношення фосфору і кальцію в харчовому раціоні (як описано вище). Однак у реальних умовах оптимальне співвідношення кальцію і фосфору зустрічається тільки в молоці і молочних продуктах, в більшості ж продуктів фосфору значно більше, ніж кальцію. Так, у хлібі та картоплі співвідношення кальцію і фосфору дорівнює 1: 5, а в м’ясі та рибі – до 1:20. Таким чином, в раціоні сучасної людини співвідношення кальцію і фосфору відрізняється від оптимального в бік надлишкового споживання фосфору. Все це може викликати зміни в кістковій тканині і нирках.

Ванадій бере участь у метаболізмі холестерину і синтезі ряду гормонів. Зниження його змісту призводить до ослаблення репродуктивної функції. Природні джерела ванадію – гриби, соя, зелень, злаки, печінка і морепродукти. При надлишку його з’являються ознаки порушення функцій печінки і нирок, а також пригнічення функції кісткового мозку.

Сірка підтримує пружність і здоровий вигляд шкіри. Вона необхідна для утворення кератину – білка, що знаходиться в суглобах, волоссі і нігтях, входить до складу майже всіх білків і ферментів, сприяє секреції жовчі в печінці. Сірка є у всіх продуктах з високим вмістом білка: м’ясі, яйцях, бобових, молоці, рибі. Дефіцит її може виникнути при нестачі білка в раціоні і у курців.

Author: Олександр
Фанат своєї справи і просто крутий чувак.