Напевно, немає жодної людини, яка не чула б слова «вітаміни» і не мав уявлення про їх користь. Ми спробуємо відповісти на наступні питання:
• Вітаміни – що ж це таке?
• Навіщо потрібні?
• Які хвороби виникають авітамінозі?
• У яких продуктах харчування містяться?
• Що заважає засвоєнню вітамінів?
• Що допомагає?
Слово «вітаміни» ввів в обіг на початку двадцятого століття К. Функ. Переклад з латини короткий і ясний – життя. Вітаміни – досить велика група абсолютно різних за хімічною будовою речовин. А об’єднані вони в одну групу, так як є життєво необхідними для організму. Містяться вони в їжі.
Вважалося, що для харчування організму потрібна лише енергетична складова їжі (калорії). Але було помічено, що при відсутності деяких продуктів в раціоні (навіть при достатній калорійності) людина починає хворіти. До вивчення складу їжі приступили більш ретельно. Було з’ясовано, що деякі речовини, що потрапляють в організм з їжею, беруть участь і чи є каталізаторами процесів, що відбуваються в організмі. Вітаміни, за рідкісним винятком, не синтезуються безпосередньо в організмі, отримувати їх треба з їжі. Деякі накопичуються і зберігаються в органах тіла (жиророзчинні), тоді немає необхідності в їх щоденному споживанні, прийом інших повинен бути щоденним (водорозчинні).
Патології, що виникають через дисбаланс, пов’язаного з надходженням вітамінів в організм:
• Авітаміноз – відсутність;
• Гіповітаміноз – недолік;
• Гіпервітаміноз – надлишок.
Зараз можливий синтез всіх вітамінів, тому їх недолік можна заповнити вітамінними комплексами. Їх можна вживати в якості добавок до раціону за призначенням лікаря. Але добре збалансоване здорове харчування дозволяє отримати всі вітаміни з їжі.
Людині необхідно збалансоване здорове харчування, так як отримати вітаміни він може лише з їжі.
ВІТАМІНA (ретинол)
Жиророзчинний, що перетворюється з бета-каротину.
Каротин міститься в жовтих і оранжевих овочах (морква, гарбуз), зелені (петрушка), є в печінці риб, риб’ячому жирі, яєчному жовтку.
користь:
• Дуже корисний для зору, при нестачі спостерігається «куряча сліпота» (людина в сутінках нічого не бачить);
• Добре впливає на слизові оболонки тіла, допомагає в їх відновленні (кишечник, статеві органи, ротова порожнина);
• Корисний для зміцнення кісткових тканин (кістки, зуби, ясна) і зростання кісток, зміцнює волосяні фолікули, сприяє блиску волосся;
• Збільшує опірність організму;
• Прискорює реакцію, збільшує працездатність.
Вороги вітаміну А: окислюється на повітрі, руйнується при ультрафіолетовому освітленні, дефіцит цинку в організмі призводить до уповільнення засвоєння вітаміну А.
Друзі: від окислення охороняє вітамін Е, він же і цинк сприяють кращому засвоєнню.
ВІТАМІНИГРУППИ B
Вітамінів цієї групи дуже багато, вони об’єднані загальним принципом: при присутності вітамінів В проявляється активність цілої групи ферментів, які впливають на хімічні реакції організму. При відсутності вітаміну хімічної реакції не відбувається.
ВІТАМІНВ1 (тіамін)
Водоростворімий вітамін, через присутність в хімічній сполуці сірки. Тіамін має характерний запах.
Міститься в дріжджах, горіхах, бобових, пророслої пшениці, крупах, додають (штучно) в борошно.
користь:
• Вуглеводний обмін речовин;
• Сприяє повному згорянню вуглеводів в клітинах;
• При дефіциті в організмі накопичуються токсини;
• Використання в великих дозах не має побічних ефектів;
• Покращує роботу серцево судинної системи;
• Нормалізує кислотність шлунка;
• Чи впливає на перистальтику кишечника;
• Збільшує захисні сили організму;
• Покращує роботу мозку.
Вороги: цукор, алкоголь, куріння, кофеїн – руйнують тіамін, легко вимивається, при приготуванні краще не варити, а готувати на пару.
Друзі: магній допомагає перевести тіамін в той стан, при якому він бере участь в роботі організму, не розпадається на складові частини при високій температурі (до 150 градусів), риб’ячий жир, рослинний жир зберігають тіамін.
ВІТАМІНВ2 (рибофлавін)
Чи не виробляється в організмі, що є жовтим пігментом.
Міститься в капусті, жовтих овочах, молочних і тварин субпродуктах, дріжджах.
користь:
• Головне дію – захист від надлишкового ультрафіолету;
• Покращує зір, забезпечує колірне сприйняття;
• Чи є каталізатором окислювально-відновних реакціях;
• Допомагає в обміні основних речовин;
• Сприяє утворенню червоних кров’яних тілець;
• Чи впливає на оновлення всіх тканин тіла, необхідний дітям і плоду, допомагає в зростанні організму;
• Бере участь в синтезі гормонів;
• Підвищує гемоглобін.
Вороги: деякі лікарські засоби (антидепресанти), ультрафіолет.
Повітря, тепло, кислі речовини не руйнують вітамін.
ВІТАМІНВ3 (пантотенова кислота, пантенол)
У природі зустрічається практично всюди, тому називають його «всюдисущим», це органічна кислота, яка містить азот.
Міститься в зелених листових овочах, всіх видах горіхів, печінки.
користь:
• Бере участь у розщепленні і обміні основних енергосодержащіх складових їжі;
Допомагає виробляти червоні кров’яні тільця, холестерин;
• Допомагає в роботі мозку;
• Покращує психологічний стан;
• Допомагає підтримувати м’язи в тонусі;
• Лікує захворювання шкіри, заліковує рани на шкірі;
• Стимулює роботу кишечника, наднирників;
• Використовується в якості харчових добавок при заняттях з нарощування м’язової маси;
• Чи впливає на опірність організму;
• Зменшує шкідливий вплив алкоголю.
Вороги: не допустимі теплові маніпуляції.
Друзі: позитивно взаємодіє з водомісткими вітамінами.
ВІТАМІНВ6 (піридоксин)
З їжею надходять вітаміни, які беруть участь в роботі організму без хімічних реакцій з ними.
Міститься в, птиці, яйцях, пшениці, пісних сортах м’яса, болгарському перці, різних видах капусти.
користь:
• Забезпечує обмін речовин, особливо білка;
• Бере участь у виробленні безлічі ферментів;
• Уповільнює старіння організму;
• Підтримує імунну систему, синтезує антитіл;
• Зменшує ризик виникнення судом і оніміння;
• Чи впливає на вироблення гемоглобіну;
• Зміцнює нервову систему;
• Знижує ризик захворювання атеросклерозом.
Друзі: сприятливо взаємний вплив магнію і кобаламина.
Вороги: куріння, не рекомендується тривале зберігання, витримує теплову обробку протягом дуже короткого часу, в присутності жіночих статевих гормонів руйнується, не сумісний з вживанням алкоголю.
ВІТАМІНВ12 (ціанокобаламін)
Органічна сполука, досить складне за будовою, єдиний вітамін з вмістом кобальту. Синтезується грибами і бактеріямі.Образуется в організмі і зберігається в печінці.
Міститься в морепродуктах, трохи в птахові, накопичується в печінці, тому високий вміст в печінці всіх живих організмів і рибі.
користь:
Бере участь у гемопоез;
Без участі цього вітаміну неможливий синтез ДНК;
Забезпечує поділ клітин;
Впливає на жировий і білковий обмін;
Застосовується для поліпшення апетиту;
Допомагає при нестачі гемоглобіну;
Підтримує ослаблений в результаті опромінення організм;
Допомагає при лікуванні нервових захворювань;
Покращує пам’ять.
Вороги: при світлі стає неактивним.
Друзі: необхідність взаємодії з кальцієм, не руйнується при високих температурах, можлива тривала схоронність в темряві.
ВІТАМІНВС (фолієва кислота)
З’єднання певних кислот з жовтим пігментом (глутамінова кислота).
Міститься в листової зелені, бобових, моркви, цибулі, грибах, яйцях. Потребує додаткової обробки в організмі.
користь:
• Участь в синтезі клітин крові;
• Каталізатор біохімічних процесів;
• Підвищує гемоглобін;
• Допомагає нормалізації обміну білків;
• Сприяє оновленню клітин.
Вороги: руйнується при приготуванні їжі в обробки речовин, на світлі, при збільшеному гормональному фоні жіночого типу.
Друзі: вітаміни В. Коктейлі з вітамінів групи В допоможуть при мігрені.
Побічні дії і передозування: алергічні реакції. Як все водорозчинні вітаміни, виводиться з організму при передозуванні, токсичності не відзначається, в рідкісних випадках можливий біль в животі, нудота, блювота, підвищення збудливості, незвичайні сни.
ВІТАМІН С (аскорбінова кислота)
Чи не синтезуються в організмі речовина рослинного виключно походження
Міститься у всіх споживаних продуктах рослинного походження.
користь:
• Підвищує імунітет;
• Бере участь в очищенні тіла людини від токсинів і продуктів переробки;
• Зміцнює судини;
• Чи не дозволяє окислюватися деяким жирам;
• Сприяє затягування ран і опіків;
• Корисний при будь-яких хворобах.
Вороги: кисень, окислюється присутності, теплова та світлова переробка, зберігання, куріння, не сумісний з В12, вживання у великих кількостях може призвести до утворення каменів у нирках.
Друзі: добре зберігається в будь-який кислому середовищі
Вітамін-D (кальциферол)
Сімейство жиророзчинних сполук, що утворюються з стерину під дією ультрафіолету.
Міститься в риб’ячому жирі і жирних сортах риби, утворюються в шкірі під дією УФ – променів.
користь:
Основне призначення – збереження структури кісткової тканини;
Допомагає виведенню з організму важких металів;
Сприяє нормалізації згортання крові;
Допомагає в запобіганні застуди;
Знищує деякі види мікробів;
Необхідний для дитячого харчування.
Вороги: важко сумісний з залізом, забруднена атмосфера заважає виробленню вітаміну.
Друзі: допомагає засвоєнню магнію.
ВІТАМІН E (токоферол)
У перекладі з грецької – народження немовляти, основне призначення цього вітаміну. Отримують шляхом перегонки рослинних масел, жиророзчинний, але на деякий час може зберігатися в організмі ..
Міститься в рослинних оліях, бобових, капусті, ягодах, насінні і насінні фруктів.
користь:
• Участь в репродукції;
• Антиоксидант (протівоокіслітелі), очищає від вільних радикалів органи;
• Чи впливає на роботу м’язів;
• Профілактика атеросклерозу;
• Сприяє нормалізації серцевої діяльності;
• Позитивно впливає на червоні кров’яні тільця;
• Допомагає роботі залоз (щитовидної, подовой, наднирників);
• Покращує роботу імунної системи;
• Зменшує вірогідність виникнення катаракти;
• Знімає наслідки стомлюваності.
Вороги: О2, залізо, хлор, теплова обробка руйнують вітамін.
Друзі: селен, засвоюваність залежить від їх взаємодії.
Вітамін (біотин)
Сірка і азот – необхідні складові частини даного з’єднання
Міститься в печінці, яйцях, але білок сирого яйця пов’язує вітамін, організм його не отримує, жиророзчинний.
користь:
• Бере участь у білковому, вуглеводному, жировому метаболізмі;
• Отримання енергії людиною
• Нормалізує функціонування кишечника, шлунка, підшлункової залози;
• Покращує функцію ензимної систем;
• Заспокоює нерви;
• Покращує роботу шкірного покриву і відновлює його;
Зменшує біль.
Вороги: білок сирих яєць, термічна обробка, алкоголь, деякі ліки.
Друзі: активується в присутності магнію, що не окислюється на повітрі.
Жиророзчинний хімічний елемент двох форм.
Міститься в гарбузі, зеленому листі овочів, помідорах, сої, виробляється в кишечнику.
користь:
• Бере участь у процесах, пов’язаних зі згортанням крові;
• Зменшує внутрішні кровотечі;
• Допомагає швидше затягуватися ран;
• Необхідний, щоб кальцій краще засвоювався кістковою тканиною.
Вороги: всілякі випромінювання (радіація, рентген), окремі ліки, погана екологія.
ВІТАМІНN (ліпоєва, тіоктова кислота)
Найбільш активна, якщо вбудовується в білковий ланцюжок.
Важко назвати продукти, в яких відсутній вітамін, але іноді він неактивний.
користь:
• Бере участь у процесах, пов’язаних з окисленням одних речовин і відновленням інших;
• Сприяє нормалізації обміну речовин;
• Сприяє забезпеченню організму енергією;
• Захищає організм від нього токсинів.
Друзі: відмінно поєднується з усіма вітамінами групи В.
ВІТІМІНР (рутин, цитрин)
Біофлавоноїди.
Міститься в цитрусових, ягодах, гречці, салаті, напоях, що містять кофеїн.
користь:
• Зміцнює кровоносні судини, сприяє їх кращої проникності;
• Позитивно діє на щитовидну залозу;
• Сприяє виробленню чистого адреналіну;
• Допомагає організму опиратися інфекціям.
Вороги: кисень, світлові промені, харчова обробка.
Друзі: прекрасно поєднується з аскорбіновою кислотою.
ВІТАМІН РР (нікотинова кислота)
Водорозчинний, виходить з певної амінокислоти (триптофан).
Міститься в квасолі, горосі, в висівковий хліб, білому м’ясі, картоплі, чорносливі.
користь:
• Бере участь в обміні речовин;
• Сприяє насиченню клітин киснем;
• Покращує роботу судин і серця;
• Покращує постачання мозку кров’ю;
• Нормалізує стан слизових і шкіри;
• Сприятливо впливає на травлення;
• Зміцнює очні м’язи;
• Нормалізує кров’яний тиск.
Вороги: термічна обробка, оцтова кислота.