Історія пивоваріння

З чого ж почалася історія пивоваріння? Звичайно ж, з простого збирання злаків диких рослин, чим і займалися народи Передньої Азії і дельти Нілу близько VIII тисячоліття до нашої ери. Такого роду збиральництво було поширене не тільки в Передній Азії і в Єгипті, але і на Середземномор’ї і Балканському півострові – VI тисячоліття до нашої ери, в Закавказзі – IV-V тисячоліття до нашої ери, в Південній Туркменії – VI-III тисячоліття до нашої ери , на території сучасних України і Молдавії – з III тисячоліття до нашої ери, в Центральній і Південній Америці – V-III тисячоліття до нашої ери.

Стародавні єгиптяни вважали, що всі права на винахід хмільного напою мав бог Осіріс. Він через жерців і передав їм технологію приготування ячмінного солоду. До нас навіть дійшли залишки пивоварні, якою володіла Нефертіті. На стінах закладу збереглися фрески, на яких була зображена сама цариця, що розливає пиво через ситечко. Це був один із способів очищення ячмінного напою від домішок. До нашого часу дійшов і один з рецептів давньоєгипетського пива. Згідно з ним, потрібно кілька разів намочити хороший ячмінь до освіти «пластівців», після чого висушити і приготувати з нього хліб, додавши закваску. Потім поверхнево підсмажити і знову настояти на воді. Рідина, яка при цьому виходила, проціджували через тонке решето або цеділку.

Однак пиво готували не тільки з ячменю, а й з пшеничного солоду. Пиво разом з цибулею і хлібом становило раціон древніх єгиптян. Наприклад, в день будівельникам пірамід належало з’їсти три хліба, випити три дзбану пива і заїсти декількома пучками часнику і цибулі. За часів Страбона пиво користувалося популярністю в Олександрії. Наприклад, під час урочистих святкувань, присвячених богам, пиво змішували з вином і медом. В Єгипті центром пивоваріння був місто Пелузій в гирлі Нілу. Не дарма пиво називалося «пелузійскім напоєм».

Ячмінь відвіку культивувався і в Шумері, тому не дивно, що на шумерських клинописних табличках була детально описана технологія приготування пива. Відома навіть популярна шумерська приказка: «Не знати пива – не знати радості». Дивно, але населенню всієї Месопотамії було відомо понад 70 сортів пива, які мали різні назви в залежності від смаку, кольору та інших властивостей.

Завдяки царю Хаммурапі були введені стандартні правила виготовлення і продажу пива. До речі, в Вавилоні приготуванням пива займалися виключно жінки, однак після цього жінок не підпускали до такій складній справі. За порушення норми призначення цін призначалися штрафи або ж жінку просто-напросто кидали в воду. Якщо приготоване пиво виявлялося підробленим, його виробника топили або карали: він повинен був пити своє ж неякісне пиво до тих пір, поки не лопне, тобто, поки не помре.

У Стародавній Греції пиво ненавиділи, там в пошані було вино. А пиво, як не дивно, вважалося напоєм бідняків. Незважаючи на це про пиво згадували і лікар Гіппократ, який присвятив цьому напою спеціальну книгу, і Аристотель, який писав про дивну дії пива: нібито людина, сп’яніла від пивом, не хитається на всі боки, як це буває після вина, а падає назад. Греки вживали вино, при цьому вони сильно розбавляли його водою. Ті, хто пив вино нерозбавленим, вважалися п’яницями. Чи не вживали пива і поважають себе жителі Давнього Риму. Однак відомо свідоцтво Плінія Старшого, який пише про приготування пива в Кампанії (Південна Італія) під назвою «tragum». Давньоримський комедіограф Тит мацій Плавт підтверджує, що пиво вживалося на святах, присвячених богині землеробства Церери, тому воно стало зватися «ceres».

У доколумбової Америці пиво користувалося широкою популярністю. Для його приготування використовували зерно і солод, які зазвичай змішували в однакових пропорціях. Після цього на добу їх заливали водою і двічі розтирали до утворення тіста. Тісто заливали окропом з додаванням холодної води – виходила закваска. Через добу рідина кип’ятили і остуджували з додаванням закваски – виходило сусло. Коли сусло остигало, в нього додавали сухий розмелений солод і залишали бродити. Після бродіння, коли сусло покривалося безліччю великих бульбашок, його очищали через трав’яні сита. Таке пиво з сорго могло зберігатися 24 години, з кукурудзи – 15 годин.

Серед шанувальників пива слід виділити фригийцев і фракійців, у яких вживалося два сорти пива: одне з ячменю, інше з пшона. А щоб пиво було ще смачніше, в нього додавалися якісь трави. У кельтів пиво вважалося традиційним напоєм, що готується з пшениці і меду. Національним напоєм пиво було у давніх германців, його відрізняв кислуватий смак.

...
ПОДІЛИТИСЯ: