Чому яблоко темніє на зрізі

Коли малюк задає таке запитання батьки часто йому відповідають, що подібний процес відбувається за рахунок того, що відбувається невеликий процес окислення в заліза, що містить у великій кількості в яблуках, при цьому додаючи, що якщо зріз потемнів лише злегка, то таке яблуко містить, мало того, самого заліза. Ну а щоб яблуко не темніло його потрібно просто побризкати лимонним соком, який надовго призупиняє даний процес. Якщо ж більш детально поглибиться в це питання, то виявиться, що це не так, а точніше, все з точністю, та навпаки. Так, що давайте разом відповімо на питання – Чому яблуко темніє на зрізі?

Дійсно, залізо присутній в яблуках і в досить великій кількості (якщо бути, точніше, то 100 грам яблука містить 2 міліграми заліза). Але, таке мікроскопічне кількість подібного речовини жодним чином не може зіпсувати вигляд фрукта, та й дефіцит заліза в крові не варто лікувати яблуками, так як від з’їденого (зовсім неважливо в якому саме кількості) організмом засвоюється лише 3%. Так, в чому полягає підступ? – запитаєте ви і ваш малюк в один голос. Насправді ж процес потемніння яблука в розрізі полягає в іншому.

Крім заліза, яблука насичені великою кількістю антиоксиданту і ферменти поліфенолоксідази, які дуже корисні нашому організму і саме вони відповідальні за процес окислення. Згодом взаємодії цих двох речовин виділяються найсильніші окислювачі, які утворюються на поверхні яблука (якщо бути, точніше, то в місці його розрізу або укусу). Якщо говорити простими словами, то в результаті подібних складних хімічний реакцій, виділяється речовина, яка і надає яблуку іржавий колір.

...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Що означає число 14/88