Їстівні гриби

Гриби як їжа, відіграють значну роль. У Росії і Західній Європі їх вживають з давніх часів. Більшість їстівних грибів належить до групи гіменіальних грибів (печериці, опеньки, грузді, білий гриб, підберезник), набагато менша кількість – до сумчастих грибів, або аськоміцетов (трюфелі, сморчки, строчки).

Найбільш загальновідомі і поширені такі види: печериця, опеньок, рижик, волнушка, груздь, сироїжка, корбан, лисичка, маслюк, білий гриб, підберезник, підосичники або червоний гриб, сморчки, трюфелі. Ростуть їстівні гриби звичайно швидко, часто у великій кількості; заготовляються про запас легко і в такому вигляді зберігаються довго.

Живильні речовини знаходяться в більшій кількості в капелюшку, ніж в ніжці. У сухій речовині капелюшків міститься 27,77% (лисичка) – 44,99% (березовик) азотистих речовин, 5,34% (волнушка) – 7,73% (підосичники) жирів, 0,46% (підосичники) – 5, 21% (сироїжка) цукру.
Інші дослідники показують зміст азотистих речовин до 59%. Грунтуючись на такому великому змісті азотистих з’єднань, поживність гриба вважали перевершує поживність жита і пшениці і ставили поряд з поживністю бобових рослин (боби, горох, сочевиця).

Гриби багаті білком, гликогеном ( «твариною крохмалем»), калієм, фосфором, сіркою, магнієм, натрієм, кальцієм, вітамінами А, групи В, С, D, РР.

По живильній цінності гриби ділять на чотири категорії:
перша категорія (білий гриб, груздь справжній, рижик), їх харчова цінність становить 30-40 Ккал на 100 грам;
друга категорія (вовнянки (біла і рожева), підберезник, підосичники, маслюки (зернистий, модриновий і справжній), печериці, молочні судини звичайний, груздь жовтий, польський гриб, подгруздок білий), їх харчова цінність становить 25-30 Ккал в 100 грам;
третя категорія (лисички, сморчки, строчки, моховики (жовто-бурий і зелений), валуй, маслюки (болотний і сірий), подгруздок чорний, груздь чорний, опеньок справжній, молочай, серушка, сироїжки (болотна, буріє, винно-червона, жовта, зелена, харчова), молочні судини), їх харчова цінність становить 10-18 Ккал в 100 грам;
четверта категорія (гливи, Головач, гриб-парасолька, дощовики, Їжовик, козляк, гнойовики, опеньки (луговий і літній), горькушки, рогатик, скрипице, сироїжка ламка, трутовики), їх харчова цінність становить 8-12 Ккал на 100 грамів.

...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Що означає вираз «є тема»