Соціологія їжі

Підходи до дослідження харчування як частини соціальної системи

Традиційно їжа і харчування відносяться до найбільш повсякденною, повсякденної сфері, і досить складно уявити їх в якості об’єктів наукового дослідження. Але все ж на початку ХХ століття вони виявилися об’єктами міждисциплінарного наукового пізнання.

Ними займалися такі наукові течії, як медицина, історія, економіка і, нарешті, соціологія. Звичайно, кожна дисципліна виділяла свій об’єкт і предмет, а також проблемну область, але для нас особливо значення має саме соціологічне розуміння харчування.

Відповідаючи на питання про те, чим обумовлена ​​така необхідність наукового вивчення харчування, варто позначити деякі соціальні аспекти, які інституціалізувати і висловилися за трьома основними напрямками дослідження харчування: природничо, етнографічному і соціологічному.

Кожне з них виникло в середині ХХ століття, оскільки цей період відомий як час наукового перевороту, змін у поглядах дослідників по відношенню до багатьох проблем. В тому числі, саме в цей період позначається актуальність змін в повсякденному житті кожного індивіда. Вчені відзначили, що, досліджуючи побутову сферу, можна досліджувати життєвий світ людини, його повсякденне життя, яка і надає найголовніше вплив на його світогляд.

Відмінності між цими підходами полягають в методологічних підставах до визначення їжі. Це може бути їжа як фактор фізичного здоров’я індивіда, їжа як соціальна звичка і маркер соціального стану людини в суспільстві, їжа як етнокультурна традиція, що відрізняє один етнос і націю від інших. Також їжа розглядається в якості культурного і соціального маркера, як частина мови, мовної системи, його коду. Але об’єднує всі ці методологічні принципи те, що вони лягли в основу єдиної соціологічної інтерпретації емпіричного дослідження практики харчування суспільства.

Соціальні норми як регулятори харчування людини постають як соціальних приписів, які відносяться до наступних аспектах:

  • Кількість прийомів їжі;
  • Якість їжі;
  • Момент прийому їжі;
  • Тип прийому їжі.

Все це в загальному вигляді є умовами (соціальними контекстами), в яких відбувається харчова діяльність людей. У своїй роботі Є.Ю. Ганскау і її колеги підкреслюють той факт, що з соціологічної точки зору харчування – це не тільки природний, фізіологічний процес, але діяльність по створенню індивідуальних і соціальних смислів.

У цьому полягає феноменальність харчування: воно включає в себе і фізіологічні, і культурні, і емоційні аспекти, тому через нього можна розуміти соціальні відносини і принципи їх влаштування в сучасному світі.

Соціологія харчування як частина сучасного наукового дискурсу

Соціологія харчування спрямована на дослідження процесів виробництва, розподілу, обміну та споживання продуктів харчування. Обмежити її сферу тільки питаннями, безпосередньо пов’язаними споживанням їжі не можна (це було б неправильно, тому що не дало б повних соціологічних даних).

Споживання їжі пов’язане з її приготуванням. Приготування – це вже процес виробництва продуктів харчування. Між ними стоїть так званий обмін (торгівля) або розподіл. Таким чином, у фокусі уваги соціології харчування виявляється цілий ланцюжок суспільних відносин виробника і споживача, які нерозривно пов’язані один з одним. На питання про те, чому саме соціологія повинна займатися вивченням харчування, дослідники наводять такі факти.

По-перше, це саме так, тому що харчування, як і виробництво продуктів харчування, так і їх приготування і споживання – громадська діяльність. З процесів харчування одного індивіда складається система харчування всього суспільства.

Смаки індивіда також визначаються не тільки в зв’язку з індивідуальних переваг і особливостями, а й соціально. При цьому процедура харчування строго соціально нормована і структурована. Наприклад, обід – це не тільки процедура споживання їжі в певний часовий проміжок дня, але і цілий соціальний інститут.

По-друге, харчування не тільки забезпечує процеси відтворення соціальної групи, а й формує її суворо окреслені соціальні межі. Саме через харчування формується ідентичність кожної суспільної групи. Таким чином вона відрізняє себе від інших і утворює внутрішню єдність.

По-третє, процеси харчування – це в деякій мірі типове дію (в веберовском сенсі цього слова). Наприклад, продукти харчування завжди наділяються своїм змістом, призначенням, кодом. Їх споживання орієнтоване не тільки на самого себе, а й на інших людей в суспільстві. харчування – це не тільки продукти: це ще й символи, символічна діяльність. Найчастіше символ відноситься не тільки до продукту, а й посилаються один на одного. Звідси виходить, що споживання їжі – це символічне споживання, яке живить не тільки тіло, а й душу людини і всього соціального класу.

В рамках соціології харчування існує кілька основних методологічних напрямків:

  • Позитивізм (П. Сорокін);
  • Функціоналізм (О. Річардс);
  • Структуралізм (К. Леві-Стросс, Р. Борт, М. Дуглас);
  • Матеріалізм (Дж. Гуді);
  • Генетичний структуралізм (П. Бурдьє).

Серед найвідоміших сучасних авторів, які працюють в галузі соціології харчування виділяють таких, як П. Фрідман, Дж. Гуді, К. Кауфман. Соціологія харчування являє собою з’єднання матеріального і соціального в єдину систему, розглядаючи основні матеріальні структури повсякденності, в які включена людина. Індивід при цьому сприймає харчування як дане, щось природне, поза рефлексії і тематізірованія.

Протягом досить тривалого часу (практично до середини XX століття) соціологія харчування, та й вся повсякденність виходили за межі поля діяльності соціології. Структуру повсякденності практично не розглядали. Але все ж, до кінця XX століття соціологія харчування, як і соціологія речей, виконала своє призначення: вона повернула соціологію до проблем матеріального споживання, а також до досліджень процесів життєдіяльності людини в умовах постійно мінливого суспільства.

ПОДІЛИТИСЯ: