Як заготовлювати салати

Салати – це універсальне блюдо, в якому міститься велика кількість різноманітних корисних речовин і вітамінів, так необхідних у зимово-весняний час. Крім користі, салати ще дуже смачні і можуть використовуватися як основне блюдо, так і гарніри до м’яса, риби і т. д.
В основному салати готують з огірків і помідорів. Але часто до них додають інші овочі: капусту, кабачки, баклажани, перець, цибуля, квасоля і пр.
Основні секрети приготування салатів.
1. При нарізці овочів необхідно стежити, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.
2. При тепловій обробці не можна використовувати алюмінієвий посуд.
3. При обробці використовують бланшування (короткочасна варіння овочів від 1-ї до 3-х хв). Воно сприяє руйнуванню ферментів, що викликають потемніння овочів, і вбиває більшість мікробів. Також втрачається частина вологи і підготовлені овочі можна щільніше укласти в банки.
4. При стерилізації відбувається процес знезараження від шкідливих бактерій і мікроорганізмів. Тепловий режим обробки залежить від розміру банки і щільності овочів.
5. У домашніх умовах стерилізацію можна проводити як на пару, так і на водяній бані.
6. При стерилізації на водяній бані необхідно стежити, щоб рівень води в ємності був врівень з рівнем води в банку.
7. При стерилізації банки не повинні стикатися один з одним і стінками ємності.
8. Оптимальна температура зберігання готових салатів становить + 4 – 8 ° С.
9. Бажано зберігати салати в темному приміщенні, щоб не змінювався колір продуктів і зберігалися корисні речовини.
Наведемо кілька рецептів салатів, заготовляється на зиму. Наприклад, з перезрілих і перерослих огірків і помідорів добре приготувати такий салат. Інгредієнти в нього можна порізати і перекрутити. Салат не містить оцту, тому його бажано зберігати в холодному місці.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Середньоруська бджола