Мочіння

Для мочіння зазвичай використовують яблука, найбільш підходять осінні та зимові сорти з щільною м’якоттю і кисло-солодким смаком: антонівка звичайна, антонівка каменічка, аніс сірий, аніс червоний, бабусине, пепінка литовський і ін
Перед мочением зняті з гілок доспілі яблука необхідно перебрати, витримати осінні сорти кілька днів, зимові – близько 2-х тижнів.
Краще мочити яблука в дерев’яних діжках або бочках, в яких у яблук з’являються специфічний смак і запах. Якщо їх немає, то можна використовувати скляні балони по 10 – 20 л.
Спочатку бочку необхідно замочити, відмити, пропарити, вистелити пропареної житнього чи пшеничного соломою, потім укласти яблука щільними шарами, кожен шар устеляючи соломою. Зверху на яблука укладають 3 см соломи і закривають прокипяченной полотниною. Бочку закривають верхньою кришкою, діжку – кругом і гнітом, потім через отвори вливають розсіл.
При мочіння яблук спеції не додають, оскільки у яблук є особливий, притаманний тільки їм, аромат, хоча для різноманітності можна додати листя смородини, вишні, малини.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Сальвія блискуча