Маринування

При маринуванні основним консервирующим речовиною виступає оцтова кислота, що пригнічує розвиток мікроорганізмів. Якщо використовується маринад з великою концентрацією оцтової кислоти, то можна обійтися без теплової обробки. Зазвичай для вживання в їжу як приправа готують маринади з вмістом оцтової кислоти 0,8%, тоді як при пастеризації і герметизації використовують слабокислі маринади, що містять 0,1 – 0,6% оцтової кислоти.
При маринуванні використовують 9%-ний розчин оцтової кислоти, сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист, корицю, гвоздику, бадьян, естрагон, воду.
Готують маринад з розрахунку 55 частин плодів або ягід на 45 частин маринаду. Цукор змішують із сіллю, розчиняють у невеликій кількості води, нагрівають, додають воду, що залишилася, кип’ятять 3 хв, додають оцет, інші інгредієнти кладуть за смаком в посуд, в якій готують: емальовану, скляну, дерев’яну.

ПОДІЛИТИСЯ: