Як солити грузді?

У нашій країні солоні гриби користуються великою популярністю у людей різного віку. Одні з найпопулярніших, це грузді, але не всі знають, що їх можна солити не тільки гарячим способом, але і холодним. Ми пояснимо вам, як солити грузді.

Перш за все грузді готуються, тобто чистяться і капелюшки відокремлюються від ніжок.

Холодний спосіб.

Грузді поміщаються в більший посуд і заливаються холодною водою для вимочування від гіркоти. Вимочують грузді три дні, періодично змінюючи воду на свіжу. Важливо укрити від сонячних променів, так як все закисне і гриби будуть зіпсовані.

Після зазначеного терміну, гриби ретельно перебираються, зрізаються будь-які пошкодження, плями, пропущена бруд і знову добре промиваються. На один кілограм грибів потрібно 50 грам крупної солі без йоду.

На дно посуду висипається сіль і укладається приправа. Укладати гриби потрібно капелюшками вниз шарами. Кожен 2 шари прокидається сіллю з прянощами, останній верхній шар засипається сіллю рясніше. Зверху на гриби укладається стерильне полотно з тканини, далі йде будь-яка тарілка відповідного діаметру і гніт. Гніт розраховується таким чином, щоб всі гриби були занурені в розсіл, інакше почорніють.

Посуд з грибами залишити в кімнаті, де вони будуть кваситиметься до 8 днів. Після цього їх потрібно розкласти в пропарені банки максимально щільно і залити розсолом з посуду, де вони перебували. Далі закрити будь-який кришкою і в холодне місце. Через 6 тижнів гриби готові до вживання.

Гарячий спосіб.

Приготовлені гриби варяться хвилин 20. Зварені гриби промиваються проточною водою і розкладаються по банкам під саме горло з приправами і сіллю.

Як гніт може служити капронова кришка, яка в нагрітому вигляді легко деформується і пролазить в горловину банки. Там вона прийме свою первісну форму і придавить гриби. Зверху для надійності можна покласти якийсь вантаж. Накрити банки чистою тканиною і залишити в кімнаті на 3 дні, після чого їх можна закривати і прибирати в прохолодне місце. Через 15 днів грузді готові до вживання.

ПОДІЛИТИСЯ: