Чому вода налита на розпечену плиту шипить

Багато хоч раз у своєму житті замислювалися про те, чому сичить вода при попаданні на розпечену сковорідку. Відповідь досить проста. Коли вода потрапляє гарячу поверхню, вона миттєво закипає, перетворюючись на пару. При цьому кожна крапля води в цей момент збільшується в 1500 разів. Пара, що утворилася починає розбризкувати решту воду. Нові краплі також закипають, перетворюючись на пару і збільшуючись в розмірі. Різкий перехід води з рідкого стану в пар викликає вібрацію повітря, внаслідок чого слух уловлює звук шипіння.

Якщо вода нагрівається понад ста градусів, процес її випаровування сповільнюється. Цей ефект був описаний Лейденфростом ще в середині 18-го століття. Суть ефекту полягає в наступному: вода, яка не досягла точки кипіння, розтікається по сковороді і випаровується. При 100С вона починає ефективно перетворюватися в пар, видаючи шипіння. Після перевищення порога кипіння, вода збирається в краплі, які переміщуються по розпеченій поверхні.

Причина такого явища легко з’ясовна. Нижня частина утворилася краплі перетворюється в пар і утворює прошарок, яка запобігає пряму взаємодію води і сковорідки. Оскільки пар має більш низький показник теплопровідності, теплообмін між сковородою і краплею значно знижується. Це дозволяє краплі переміщатися на прошарку з газу по розпеченій поверхні. Вчені з’ясували приблизну температуру, при якій виникає ефект Лейденфроста. Цей показник становить 193С.

����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½������³����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½������º����¯�¿�½������°...
ПОДІЛИТИСЯ: