З чого роблять зефір?

 

Мабуть, важко знайти людину, який відмовиться хоча б іноді поласувати білими або рожевими повітряними подушечками зефіру.

 

Це ласощі відомо людям з давніх часів: згідно з даними істориків, зефір готували ще жителі Стародавньої Греції. Власне, і назва солодке блюдо отримало по імені грецького бога ласкавого західного вітерцю, який, за легендою, подарував рецепт зефіру людям.

 

Продукти для приготування зефіру

 

З чого ж роблять зефір, чому він виходить таким солодким, повітряним і ароматним? Класичний рецепт досить простий і включає наступні інгредієнти:

  • – пюре з м’якоті яблук з високим вмістом пектину (ідеально – з антонівки);
  • – яєчний білок;
  • – цукрова пудра;
  • – желуючы речовина (желатин, агар-агар);
  • – лимонний сік або лимонна кислота.

Для пюре можна взяти і інші фрукти або ягоди, в цьому випадку аромат отриманого зефіру і його зовнішній вигляд будуть трохи іншими. Нерідко готовий зефір покривають глазур’ю з шоколаду.

 

Для того, щоб приготувати зефір будинку, потрібні тільки ці продукти. Зрозуміло, до складу зефіру фабричного приготування можуть входити в невеликих кількостях інші речовини – барвники, ароматизатори, консерванти і т. д. Тому смак зефіру, який приготовлений вдома, трохи відрізняється від покупної солодощі.

 

Як готують справжній зефір?

 

Щоб приготувати зефір самостійно, не обов’язково мати великий кулінарний досвід. А от сучасні кухонні пристосування – блендер і міксер – будуть явно не зайвими, так як в процесі готування доведеться багато збивати.

 

Візьміть:

  • – чотири яблука середньої величини;
  • – шість курячих яєць;
  • – чотири столові ложки цукрової пудри;
  • – дві столові ложки цукрового піску;
  • – три чайні ложки харчового желатину;
  • – половину середнього лимона;
  • – пакетик ванільного цукру.

 

Отже, почнемо. Три чайні ложки желатину залийте половиною склянки води і залиште набухати близько півгодини. Потім поставте желатин на повільний вогонь і помішуйте, поки він повністю не розчиниться у воді. Слідкуйте, щоб вода не закипіла! Розчинений желатин відставте в сторону, нехай охолоне.

 

Гарненько вимийте яблука, обсушіть рушником. Для приготування зефіру їх потрібно запекти в духовці або в мікрохвильовій печі протягом 15-20 хвилин, щоб м’якоть повністю пропеклась. Для запікання в духовці яблука бажано загорнути у фольгу. Якщо готувати їх в мікрохвильовій печі, достатньо просто покласти на блюдо. Готові яблука необхідно остудити до кімнатної температури, потім очистити від шкірки і серцевини і збити блендером до пишного стану пюре.

 

В отриману масу додайте дві ложки цукру і близько десяти хвилин проваріть на повільному вогні, потім відставте в сторону.

 

Обережно, щоб не пошкодити жовтки, відокремте їх від яєчних білків і відставте в сторону – вони вам не потрібні. Білки збийте міксером в міцну піну, потроху додаючи в них цукрову пудру і сік половинки лимона.

 

Яблучне пюре змішайте з желатином, всипте туди ж ванільний цукор з пакетика. Потроху, по одній ложці, додайте пюре в білкову масу, не припиняючи при цьому її збивати, поки не з’єднайте обидва продукту повністю. Отримана зефірна суміш повинна бути пишною і мати білий, трохи жовтуватий колір.

 

Застеліть блюдо пергаментним папером або фольгою. Наповніть зефірною масою кондитерський мішок. Якщо у господарстві цього потрібного пристосування не є, цілком підійде щільний пластиковий пакет (наприклад, з-під молока) з обрізаним куточком.

 

Акуратно видавлюйте масу на блюдо у вигляді круглих або довгастих зефирок, потім поставте блюдо в холодильник, щоб маса застигла. Готові зефіри можна присипати цукровою пудрою, щоб не прилипали до посуді, або облити розтопленим шоколадом і знову поставити в холодильник.

 

Чи корисно їсти зефір?

 

Домашній зефір, приготований за описаним рецептом, однозначно корисний. У ньому міститься натуральна яблучна м’якоть, багата на пектин, рослинною клітковиною і вітамінами.

 

Звичайно, при надмірній вазі вживати в їжу багато зефіру не рекомендується: хоча він і повітряний, але все ж містить досить багато вуглеводів.

 

Але для дітей і підлітків, які багато рухаються і активно витрачають енергію, зефір надзвичайно корисний, і медики навіть рекомендували включити його в раціон шкільного харчування.

����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½������³����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½������º����¯�¿�½������°...
ПОДІЛИТИСЯ: