Чому в сирі дірки?

Багато хто навіть не підозрюють, яким чином в сирі утворюються дірочки, і від чого залежать їх розміри. На цю тему існує безліч анекдотів і гумористичних замальовок. Так, один з епізодів фільму Чарлі Чапліна описує забавний момент, коли офіціант просвердлює дірочки в сирі перед тим, як подати відвідувачам на стіл. Жарти жартами, а питання «чому в сирі дірочки?» Викликає цікавість у багатьох людей.

Для того, щоб знайти відповідь на цікавий для нас питання звернемося до історії. Процес виготовлення сиру з найдавніших часів відомий людям. Він досить складний і вимагає особливих знань і умінь. Про те, як сир виготовляли стародавні елліни, повідав в своїх поемах Гомер. У ті далекі часи епохи існування Стародавньої Еллади суть біохімічних процесів, що протікають при виготовленні сиру, була ще невідома, так як до періоду відкриття бактерій і мікроорганізмів залишалося безліч століть.

На сьогоднішній день відомо, що основну роль при дозріванні сиру грають різні бактерії, цвілі і грибки, які абсолютно нешкідливі для людини. Саме вони надають неповторний смак і аромат готового сиру, а також є винуватцями освіти дірочок. В процесі своєї життєдіяльності мікроорганізми сприяють бродінню і виділяють вуглекислий газ. Вуглекислий газ, виходячи на поверхню, розпушує структуру сирної головки, і утворюються дірочки різних форм і розмірів. Чим довше дозріває сир, тим більше дірочки. Дивно, але в Америці існує закон про розмір дірочок в сирі. Він говорить, що дірочки повинні бути такими ж за розміром, що і велика вишня. Тільки в цьому випадку сир вважається високоякісним і виготовленим відповідно до технології.

...
ПОДІЛИТИСЯ: