Чим відрізняються спеції від прянощів?

У процесі приготування, ймовірно, більшості страв використовуються спеції або прянощі. Що вони собою являють? Чим відрізняються спеції від прянощів?

Що являють собою спеції?
Під спеціями прийнято розуміти приправи, які додаються в що готують їжу з метою посилення або зміни її смаку. У деяких випадках спеції також змінюють консистенцію страви (роблять його більш густим або, наприклад, пухким).

Найпоширеніші спеції – сіль, цукор, оцет, дріжджі. Інші популярні приправи відповідного типу: сода, желатин, глутамат натрію, крохмаль, лимонна кислота.

Спеції, таким чином, часто є штучними продуктами харчової промисловості. У природі відповідні типи приправ зустрічаються вкрай рідко.

Що являють собою прянощі?
Під прянощами зазвичай розуміються приправи, додаються як в що готують, так і в готову їжу з метою посилення її смаку або надання йому особливих «пряних» відтінків. Деякі види приправ, про які йде мова, можуть змінювати зовнішній вигляд продукту – найчастіше колір.

Як правило, відповідні приправи мають рослинне походження – вони можуть бути представлені травами, плодами, певним способом переробленими або змішаними з іншими видами рослин. Типові прянощі – кориця, гірчиця, імбир. Бувають і свіжі прянощі – наприклад, часник, різні види зелені.

Розглянуті типи приправ, таким чином, найчастіше є натуральними продуктами. Промислова їх переробка може здійснюватися з метою оптимальної фасування, формування пряних сумішей – наприклад, у відповідності з національними рецептами.

Різниця між спеціями і прянощами
Головна відмінність спецій від прянощів полягає в їх призначення. Приправи першого типу призначені найчастіше для внесення суттєвих змін до смаку страв, що випікаються. Прянощі ж покликані головним чином лише посилювати чи доповнювати смак продуктів.

Спеції в багатьох випадках є приправами промислового походження. Прянощі, як правило, представлені травами і плодами, готовими до вживання в їжу без переробки (якщо немає необхідності в цьому в силу дотримання рецептури конкретної приправи).

Варто зазначити, що розмежування розглянутих термінів за змістом склалося головним чином в російській мові. Наприклад, в англійському поняттю «прянощі» відповідає слово spices, а в італійському – spezie. Обидва слова співзвучні з російським «спеція», яке, очевидно, має європейське походження.

Зазначена особливість зумовлює часту взаємозамінність розглянутих термінів. Строго кажучи, це і не вважається помилкою, але багато російських кулінари вважають за краще розмежовувати поняття «спеція» і «пряність» за критеріями, які ми вивчили.

����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½������³����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½������º����¯�¿�½������°...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Діаметр