Чим відрізняється борошно житнє від пшеничного?

Борошно для приготування продуктів харчування (насамперед хліба) використовується споконвіку. Люди ще до переходу до землеробства їли зерна диких злаків, перетерті в кам’яних мисках. Правда, велике питання, чи мав цей продукт право називатися борошном чи ні. Швидше за все, немає, так як «помел» був занадто грубим, а частки перетертих зерен – великими. Спробуємо розібратися, чим відрізняється борошно житнє від пшеничного, крім того, що вони виготовляються з різних видів злаків – жита і пшениці.

 

Різновиди

Пшеничне борошно в залежності від вмісту клейковини і способу помелу може бути різних сортів. В Україні прийнято наступний розподіл:

  • крупчатка;
  • обойная борошно;
  • борошно вищого сорту;
  • борошно першого сорту;
  • борошно другого сорту.

Причому низька сортність говорить не про погану якість продукту, а про те, що даний різновид борошна придатна для приготування певного виду харчових виробів.

Відмінність борошна житнього від пшеничного полягає в тому, що у неї дещо інша класифікація, а саме:

  • сіяна;
  • обдирна;
  • обойна.

Житнє борошно не має, на відміну від пшеничного, здатності створювати клейковину, тому вироби з неї менше придатні для виробництва хліба. Однак у неї велика харчова цінність, тому хліб зазвичай випікають із суміші пшеничного і житнього борошна.

Різниця між борошном житнього і пшеничного

У різних сортах пшеничного борошна, крохмалю від 60 до 70 відсотків, а в житній його трохи менше – 50-60. У житньому борошні менше білків, зате більше клітковини і цукру. Так як вона не може утворювати клейковину, то якість виготовляється з неї тесту залежить від наявності в борошні активних речовин, які здатні розщеплювати крохмаль. Ці відмінності і зумовили область застосування пшеничного і житнього борошна.

Левова частка житнього борошна (в суміші з пшеничним) йде на випічку хліба. Як незначне доповнення до пшеничного вона може бути присутнім в невеликих кількостях в інших виробах харчової промисловості, а також використовуватися в якості панірування. Інша її застосування, якщо і зустрічається, – це вже екзотика. Як, наприклад, в косметичній промисловості: зокрема, для догляду за волоссям. Тут затребуваним виявилося велика кількість вітамінів, що знаходяться в житнього борошна.

 

Пшеничне борошно знайшла широке застосування в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Вона йде на приготування таких продуктів:

  • хліб;
  • здобна випічка;
  • макарони (мука з твердих сортів пшениці);
  • млинці;
  • пироги;
  • пельмені;
  • оладки;
  • вареники і їх аналоги в кухні різних народів …

Мабуть, буде вірним сказати, що вироби з пшеничного борошна супроводжують нас усе життя, вже з того моменту, коли ми починаємо їсти самостійно.

ПОДІЛИТИСЯ:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.