Харчування дітей старше року

Дозрівання порожнинного травлення, ферментних систем, що беруть участь в обміні речовин, вдосконалення регулюючої ролі нервової системи дозволяють дітей після першого року життя переводити на звичайне харчування. «Жировий» метаболізм змінюється на «вуглеводний», шлях надходження їжі в організм стає чисто ентеральним.

На побудову харчування впливає прискорення темпів фізичного, статевого та психічного розвитку дітей (акселерація). Встановлено, що витрачання енергії у дітей в останні роки значно зросла. Причому при одному і тому ж виді діяльності хлопчики витрачають більше енергії, ніж дівчинку, особливо в підлітковому періоді. Зміна виховання і навчання (раннє включення спортивних занять, навчання трудовим навичкам, збільшення пізнавальної інформації, яку засвоює формується мозок дитини та ін) вимагає диференційного підходу до організації харчування дітей.

Побудова харчування дітей в умовах колективного та індивідуального виховання має бути диференційованим. Потреба дитини в харчових речовинах внаслідок специфічності колективного виховання виявляється дещо вище, ніж у домашніх умовах. Харчування будується на принципі збалансованості, під яким розуміється врівноваженість складу і кількості харчових речовин і активності ферментів у дітей різного віку. Крім того, харчування має бути адекватним і відповідати віку.

Дітей до півтора років доцільно годувати п’ять разів, а старше півтора років – чотири рази.
Особливо високі вимоги пред’являються до харчового раціону. Їжа повинна забезпечувати дитину необхідною кількістю калорій, видаватися після належної кулінарної обробки і в прийнятній формі. Їжа повинна бути смачною, а її зовнішній вигляд порушувати апетит. Непривабливий вигляд їжі, недбало сервірований стіл шкодять нормальній роботі травних залоз, зривають раніше утворилися умовно-рефлекторні зв’язки і часто є причиною розладу апетиту.

З віком переваривающая здатність шлунково-кишкового тракту дитини збільшується, смакові сприйняття стають все більш диференційованими. Особливо бурхливо цей процес розвивається на 2 році життя, з 3 років у дитини з’являються улюблені і нелюбимі страви.
Розвиток жувального апарату дозволяє вводити все більш тверду їжу, що вимагає більш ретельного пережовування. Ретельне пережовування їжі сприяє утворенню харчової грудки, який добре змочується слиною. В результаті пережовування їжі збільшується поверхня для ферментативної діяльності.

Їжа по консистенції і кулінарній обробці повинна відповідати віковим особливостям. Для дітей 1 року життя консистенція їжі рідка, для преддошкольніка – пюреподібна, для дошкільнят та школярів – шматками. Дозування їжі повинна відповідати обсягу шлунка дитини. Добовий об’єм їжі змінюється з віком.
При складанні меню для дітей потрібно брати до уваги такі основні елементи живлення: потреба дитини в харчових інгредієнтах, склад і харчова значимість різних харчових речовин, розподіл їжі протягом дня, спосіб її приготування і смакові якості.
Основні вікові норми енергетичної потреби в харчових інгредієнтах обчислюються в кілокалоріях і килоджоулях.

У середньому потреба в енергії дітей у віці 1-3 років становить 100-115 ккал / кг маси (418-481 кДж), у віці 4-6 років – 105 (440 кДж), у віці 7-11 років – 60-70 (251-293 кДж), у віці 12-15 років – 50 (209 кДж).
Білки тваринного походження повинні складати в харчуванні дітей у віці від 1 до 3 років 3/4 (75%), від 4 до 6 років – 2/3 (65%), від 7 років і старше – 1/3 загальної потреби в білку.
Співвідношення білки: жири: вуглеводи = 1:1:4 не можна розглядати як безумовне. Воно може змінюватися у зв’язку з індивідуальними особливостями дитини, станом його здоров’я.
Для нормального розвитку організму важливо не тільки кількість, але і якість білка, біологічна цінність якого визначається комплексом містяться в ньому амінокислот.
У білкової складової добового раціону дитини 40% мають становити життєво важливі амінокислоти, потреба яких (в мг / кг): гістидин – 32; ізолейцин – 90; лейцин – 150; лізин – 150; метіонін – 65-85; фенілаланін – 90; треонин – 60; валін – 93; триптофан – 22.

Поряд з абсолютним вмістом має значення співвідношення окремих амінокислот: триптофан (1), треонін (4), тирозин (5,5), метіонін (3,5), валін (5). У м’ясі, рибі, м’якому сирі міститься білка близько 20% від маси продукту, у твердих сортах сиру – 25-30%, в сухому знежиреному молоці – 30%, сирі – 10%.

У харчуванні дітей особливо велике значення має якість жиру. До останнього часу вважали, що раціон дітей, особливо молодшого віку, повинен містити близько 75% тваринного, в основному молочного, жиру. Однак в останні роки велика увага приділяється жирам, що містить поліненасичені жирні кислоти. Жири, що складаються в основному з ненасичених жирних кислот, надають дію, зберігаючі білки.

У нормах, затверджених МОЗ РФ, вказується, що рослинні жири повинні складати у дітей преддошкольного віку 10%, дошкільного – 15%, шкільного – 20% від загальної кількості жиру в добовому раціоні; співвідношення між кількістю білка і жиру – у середньому 1:1.
У дітей старше 1-го року за рахунок вуглеводів має покриватися 60% добової калорійною потреби. В основному потреба дітей у вуглеводах повинна задовольнятися за рахунок полісахаридів, хоча частка легкозасвоюваних вуглеводів (моно-і дисахаридів) залишається у дітей передшкільний та дошкільного віку відносно високою (їжа дітей цього віку солодка).
Засвоюваність вуглеводів досягає 98%. При посиленому фізичному навантаженні дітям 13-15 років потрібно не менше 15 г / кг маси тіла вуглеводів.

Потреба в мінеральних речовинах у дітей різного віку в даний час визначена для натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію та ін Менш вивчена потреба в мікроелементах.
Набір продуктів для складання добового раціону дітей проводиться у зв’язку з різним складом їх харчових інгредієнтів. Деякі продукти (хліб, масло, молоко, м’ясо, овочі, цукор) обов’язково включають в меню щодня, інші (сметана, сир, риба) дають не щодня. Однак протягом тижня входить у раціон набір продуктів повинен бути використаний.

Перець, гірчиця, хрін можуть вживатися в малих кількостях лише в харчуванні дітей старшого віку.
При відмові дітей від прийому незнайомого або нелюбимого страви слід запропонувати його спочатку в невеликій кількості. Якщо страва добре приготовлено, діти поступово звикають до нього і з’їдають порцію повністю.

При виборі продуктів важливо правильно збалансувати харчування, враховуючи сезон року. При цьому слід дотримуватися кількох правил.

1. Різні продукти вводять в раціон поступово і в певній кількості. Якщо ви привчаєте дитину жувати, потрібно давати спочатку маленькі шматочки, потім великі.

2. Будь-яке нововведення в харчуванні здійснює мати, якщо навіть зазвичай дитини годує інша людина.

3. Щодня вводять тільки одне нове блюдо.

4. Дитину годують з однієї і тієї ж посуду.

5. При введенні нових продуктів вибирають час, коли дитина здорова і спокійний.

6. Нові продукти вводять в той час, коли дитина особливо голодний.

Не змушуйте дитину з’їдати всю порцію. Він з’їсть стільки, скільки йому потрібно. Не затягуйте годування довше півгодини. Не слід ділити годування на частини, якщо дитина все не з’їдає. Будьте терплячі – самостійно їсти дитина вчиться поступово.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Щитовидна залоза людини