З чого роблять манну крупу?

Біла, ніжна манна каша на молоці знайома кожному з нас з раннього дитинства.

Для кого-то вона була улюбленою стравою, приготованим дбайливими маминими руками, а для кого-то – найстрашнішим кошмаром дитячого садка, з огидними грудками і невизначеним солоновато-солодким смаком. Але з чого роблять манну крупу, адже злаку під назвою «манка» не існує? Давайте розбиратися!

Трохи історії

За старих часів манна крупа подавалася тільки в заможних сім’ях, оскільки була дуже недешевою. Перші згадки про манки відносяться ще до середньовічного періоду, причому як в Європі, так і на Русі. У XVIII-XIX столітті з неї готували знамениту гурьевську кашу, винайдену особистим кухарем графа Гур’єва і вельми популярну у російської знаті, а також різноманітні пудинги, суфле і запіканки.

Для простого народу манка довгий час залишалася недоступною, і тільки за Радянської влади ця смачна, що легко засвоюються крупа міцно увійшла в раціон дітвори дошкільного віку.

З чого роблять манку?

У походження манки немає нічого таємничого: вона є побічним результатом помелу пшеничного борошна. При розмелювання пшеничних зерен основну частину помелу становить дрібна фракція, тобто борошно, але деякі частинки залишаються більшими, ніж потрібно. Їх відокремлюють при просіюванні – це і є манна крупа. Частинки манки спочатку неоднорідні, тому їх додатково обробляють, приводячи до необхідного стандарту.

Для виготовлення манки використовують різні сорти пшениці.

• Крупу, приготовану з так званих м’яких сортів, маркуютьлітерою М на упаковці. Крупинки з них вийдуть білими і непрозорими, а під час варіння сильно розбухають, і каша виходить ніжною, схожою на крем.
• Манка з твердих сортів пшениці маркується літерою Т. Її жовтуваті крупинки напівпрозорі на вигляд. При варінні вони розбухають набагато менше, ніж м’які, зате каша зберігає розсипчастість. З манки Т-сорти виходить дуже смачна несолодка каша на воді, яка вариться з попередніми прожарювання сухої крупи на сковороді.
• Манка з суміші твердої і м’якої крупи маркується літерами МТ і складається з 80% м’яких і 20% твердих сортів.

Манну крупу марки М найчастіше використовують для варіння дитячої каші, а також для приготування мусів і запіканок, додавання у випічку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладках і аналогічних виробах. Марка МТ вважається універсальною, але за властивостями ближче до марки М.

Як роблять манну крупу?

Приготування манної крупи – це досить складний технологічний процес, який організований за допомогою сучасного обладнання.

• Пшеничні зерна піддаються прогріванню (Темперування), потім обмолочуються і промиваються для видалення пилу і забруднень.
• Чисте обсушене зерно надходить на борошномельний комплекс, де відбувається грубий помел, після якого серцевину зерна відокремлюють від зовнішньої частини (висівок) за допомогою повітряного струменя.
• Серцевини пшеничних зерен розмелюють, після чого помел просівають, і великі частки відокремлюють для подальшої обробки.
• Шляхом декількох помолов і просіювання частинки манки призводять до стандартного розміру (0,75-0,5 мм), шліфують і видаляють пилові частинки.
• Готова манна крупа проходить перевірку якості, після чого фасується в пакети або мішки і надходить у продаж.

Користь і шкода манної каші

Сьогодні нерідко можна зустріти діаметрально протилежні думки про користь манної каші: одні вважають її надзвичайно корисним дієтичним продуктом, інші стверджують, що вживати манку в їжу взагалі не можна. Істина ж, як завжди, лежить посередині.

Манка містить досить багато калорій, але бідна вітамінами і клітковиною, тому вона в невеликих кількостях корисна дітям, що витрачають багато енергії, а також літнім людям з хворобами травного тракту. Це не означає, що манну кашу треба їсти кожен день, проте два-три рази на тиждень десерт або гарнір з манки піде на користь. У крупі міститься невелика кількість магнію, цинку, калію, вітамінів В, РР і Е.

Слід врахувати, що в складі манки є багато клейковини (глютену), який може викликати алергічну реакцію. Саме з цієї причини манну кашу сьогодні виключили з раціону дітей першого року життя, хоча попередні кілька поколінь буквально виросли на молочної манної каші.

Крім того, манка багата фітином – речовиною, що зв’язує і блокуючим солі кальцію. Через нього молочна манна каша зовсім не така корисна, як вважалося раніше, а при частому вживанні навіть може призвести до вимивання кальцію з дитячого організму.