Як відрізнити свинину від яловичини

Здавалося, досвідчену господарку питання відмінності свинини від яловичини взагалі хвилювати не може, але, часом, не менше, все частіше покупці стикаються з тим, що на ринках і навіть у місцях громадського харчування, ці два види м’яса підміняють. Багато хто не звернуть на це увагу, особливо, якщо м’ясо свіже, або прекрасно приготовлено, але є люди, для яких це принципове питання. Наприклад, мусульмани і ортодоксальні іудеї в своєму раціоні свинину не сприймають, зате, в їх меню багато страв з яловичини. Жителі Індії, навпаки, вважають корову священною твариною, тому пригостити індійця яловичиною – страшна образа. Не варто забувати і про тих, у кого є алергія на білок коров’ячого молока. Людям, страждаючим цим видом алергії, не рекомендують також вживати телятину і яловичину. У цих випадках особливо важливо не помилитися з вибором м’яса. Тому ми пропонуємо деякі способи, як відрізнити свинину від яловичини.

Як розрізнити сиру свинину і яловичину
До яловичини відноситься м’ясо биків, корів, волів, молодих бичків і нетелей. Саме слово має давньоруський корінь «говяда» – тобто велику рогату худобу. Колір цього м’яса варіюється від яскраво червоного до бордового. Такий відтінок у м’яса від того, що в ньому великий вміст заліза. Сало в яловичині відсутня, а сам шматок волокнистий, жорсткий, з безліччю прожилок. Запах у молодої яловичини і телятини – молочний, якщо до вас на стіл потрапило м’ясо бика, то воно має специфічний, навіть неприємний запах.

Свинина найчастіше рожевого кольору, чим молодше м’ясо, тим світліше відтінок. У свинині велика кількість сала, найчастіше воно білого або світлого відтінку. Саме м’ясо гладке, волокна більш дрібні, якщо порівнювати з яловичиною. Запах сирої свіжої свинини практично невідчутний, але в момент варіння таке м’ясо пахне вельми специфічно.

Як розрізнити термічно оброблену свинину і яловичину
Колір м’язової тканини при варінні змінюється. Свинина при термічній обробці придбає білий відтінок, а яловичина – сірий.

Свинину і яловичину готують по-різному. Свинину рідко варять, через те, що м’ясо дуже жирне, крім того, при варінні сало набуває сірого відтінку, стає жорстким і неприємно пахне. Тому найчастіше свинину смажать. Яловичину навпаки, частіше варять, або тушкують, оскільки м’ясо досить жорстке і на його приготування йде багато часу.

Якщо ж у кафе чи ресторані подали м’ясо в паніровці, і на перший погляд зрозуміти, який вид м’яса перед вами, складно, досить зробити надріз. Яловичина розділиться на волокна, а свинина буде виглядати цілісно і на волокна не розвалиться.

різниця між свининою та яловичиною полягає в наступному:
У сирому вигляді яловичина має червонуватий відтінок і запах молока, тоді як свинина частіше рожевого кольору, і практично запаху не має.
Яловичина жорстка, з безліччю прожилок, а свинина – м’яке ніжне м’ясо.
Свинина має жирові прошарки, а яловичина – ні.
При термічній обробці свинина набуває відтінку білий, а яловичина – сірий.
Яловичина – волокнисте м’ясо, а свинина – гладке.
При надрізі вже готового шматка, яловичину можна розділити на волокна, а свинина буде розділятися цілісним шматком.

ПОДІЛИТИСЯ: