Як приготувати солянку

Яке ще блюдо російської кухні може похвалитися таким поєднанням відмінного смаку, аромату і простоти приготування? Тільки солянка. Супчик мало того що ситний, так ще і корисний. Наваристий бульйон допомагає надовго зберегти сили, а вхідні в заправку різноманітні солоності і прянощі покращують травлення.

Якогось суворого рецепта, як приготувати солянку, насправді не існує. Склад і співвідношення інгредієнтів можуть бути довільними. Незмінними залишаються лише 2 параметра: густа консистенція готового продукту і його кисло-солоний смак.

зміст статті
солянка м’ясна
солянка рибна
солянка грибна
солянка овочева
солянка м’ясна
М’ясну солянку інакше ще називають збірної. Ймовірно, тому, що для її приготування меткі господині використовують будь-які продукти, які знайдуть у холодильнику, – від непридатних для столу ковбасних обрізків до забутих на дні банки солоних огірочків.

Хороший бульйон для солянки виходить на мозковий яловичої кісточці, відмінний – на телячу мову і зовсім розкішний – на суміші яловичих кісток з копченостями: бужениною, копченою ковбасою, рулькой, мисливськими сосисками, копченими реберцями. Головна умова готування: м’ясо ріжеться однаковими шматочками, тоді в каструлі воно буде вести себе правильно і звариться одночасно.

Для приготування найпростішої м’ясної солянки вам знадобляться:

на 2-2,5 л бульйону – 500 г яловичих кісток,
300 г будь-яких копченостей,
4 головки цибулі,
4 очищених від шкірки солоних огірки,
50 г томатної пасти (або 200 г помідорів),
30 г каперсів,
перець духмяний, лавровий лист, сіль.
Яловичі кістки промийте, залийте водою і приготуйте бульйон.
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до прозорості.
Додайте до цибулі томатну пасту (або розім’яті в кашку помідори) і потомите суміш на маленькому вогні 5-10 хв.
Викладіть в киплячий бульйон засмажку і нарізані скибочками солоні огірки.
Порубаєте тонкою соломкою копченості, злегка обсмажте і відправте в каструлю.
Додайте спеції. Проваріть суп хвилин 10-15.
Перед тим як ухилитися вогонь, покладіть в каструлю каперси.
Перед подачею на стіл додайте в готову страву сметану, свіжу зелень, скибочки лимона і оливки.

У досвідчених кулінарів є декілька секретів, як правильно приготувати збірну солянку. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, використовуйте мінімум 3 види м’ясних продуктів. Варіть суп в каструлі з товстими стінками, а краще в казанку. Так він вийде наваристий. І пам’ятайте, що наступного дня солянка стає тільки краще, тому не бійтеся готувати з запасом.

Як приготувати солянку

до змісту ?
солянка рибна
Для приготування цього різновиду солянки підійде будь-яка свіжа риба, тільки не дрібна і не дуже кістлява. В ідеалі краще взяти 2 різних види, наприклад форель і лосось. Томатну пасту додавати в рибну солянку не варто, інакше вона «уб’є» весь аромат. А ось лимонний сік, навпаки, приємно оттенит смак риби.

Вам знадобляться:

на 2-2,5 л бульйону – 600 г свіжої риби,
2 головки цибулі,
4 очищених від шкірки солоних огірки,
1 середня морква,
30 г каперсів,
1/4 лимона,
сіль, лавровий лист.
Зніміть з риби філе і наріжте шматочками.
З рибних голів і кісток зваріть бульйон.
Цибулю і моркву наріжте і обсмажте на олії.
Покладіть в каструлю філе риби, зажарку, нарізані скибочками огірки. Додайте лимонний сік і лавровий лист. Залийте все гарячим бульйоном, посоліть і варіть 15 хв.
За 2 хв. до готовності додайте каперси.
Готовий суп подавайте з оливками та зеленню.

до змісту ?
солянка грибна
Солянку грибну можна приготувати зі свіжих, сушених або консервованих грибів. А краще зробити її «збірної», тобто змішати всі різновиди «шапинкових», які знайдуться в будинку.

Рецепт приготування солянки зі свіжих грибів:

на 2-2,5 л бульйону – 500 г грибів (печериць або суміші лісових),
2 середні головки цибулі,
3-4 очищених від шкірки солоних огірки,
50 г томатної пасти (або 200 г помідорів),
сіль, запашний перець, лавровий лист.
Відваріть грибний бульйон і процідіть його.
Варені гриби наріжте соломкою.
Нашатковану цибулю спассеруйте на рослинному маслі. Додайте до нього томатну пасту і потім на маленькому вогні ще 5-10 хвилин.
У киплячий бульйон опустіть зажарку і нарізані скибочками огірки. Додайте спеції. Проваріть 10 хв.
Викладіть в каструлю гриби, доведіть суп до кипіння і вимкніть вогонь.
Перед подачею на стіл заправте солянку сметаною, прикрасьте часточками лимона і зеленню.

Щоб приготувати справжню солянку із сушених грибів, бажано змішати їх з баночкою солоних. Інакше смак готового супу вийде недостатньо гострим.

Для такої солянки вам буде потрібно:

на 2-2,5 л бульйону – 50 г сушених грибів,
200 г солоних грибів,
3 середні головки цибулі,
4 очищених від шкірки солоних огірки,
50 г томатної пасти (або неострого соусу),
30 г каперсів,
сіль, запашний перець, лавровий лист.
Сушені гриби замочіть на 1-1,5 години у воді, потім відваріть до готовності.
Бульйон процідіть і знову поставте на вогонь.
Варені і солоні гриби наріжте соломкою.
Лук спассеруйте на рослинному маслі. Додайте до нього томатну пасту і потомите суміш на маленькому вогні 5-10 хвилин.
У киплячий бульйон опустіть зажарку, гриби, огірки, лавровий лист, перець. Проваріть 10 хвилин.
За 2 хв. до готовності покладете в каструлю каперси.
І ідеальний варіант грибний солянки – «збірний». Для її приготування знадобляться:

на 2-2,5 л бульйону – 50 г сушених грибів,
по 100 г солоних і маринованих грибів,
4 очищених від шкірки солоних огірки,
50 г томатної пасти,
2 головки цибулі,
сіль, запашний перець, лавровий лист.
З сушених грибів приготуйте бульйон, процідіть його і поставте на вогонь.
Солоні, мариновані і варені гриби наріжте соломкою.
Цибулю і томатну пасту спассеруйте на рослинному маслі.
У киплячий бульйон покладіть нарізані скибочками огірки, гриби, зажарку і спеції. Варіть 10 хв. Наприкінці варіння додайте каперси.
Якщо в процесі готування вам здається, що суп виходить недостатньо густим, додайте в нього трохи рису. Чи не заправляйте солянку картоплею або вермішеллю. Ці продукти тільки зіпсують блюдо. Якщо в холодильнику не знайшлося солоних огірків, замінити їх можна квашеною капустою.

до змісту ?
солянка овочева
Для тих, хто дотримується суворої дієти, особливо важливі правильні обіди – гарячі і досить поживні. Овочева солянка – страва підходяще за всіма параметрами. Ситне, смачне і в міру калорійне.

Як правильно приготувати солянку з овочів? У ній обов’язково повинні бути солоності, цибулю і томатна паста чи помідори. Все інше – на ваш розсуд.

Пропонуємо вам спробувати такий рецепт:

1 невеликий качан капусти,
2 середні головки цибулі,
1 велика морква,
2 очищених від шкірки солоних огірки,
корінь петрушки,
50 г томатної пасти,
2 ч. л. цукрового піску,
2 ч. л. борошна,
50 г каперсів,
100 г твердого сиру.
Капусту нашаткуйте, залийте водою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності.
Нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки спассеруйте на рослинному маслі з томатною пастою. Додайте до них нарізані кубиками огірки. Всипте борошно. Потім ще 1-2 хв. і зніміть з вогню.
Готову зажарку викладіть в каструлю з капустою. Додайте сіль, цукор, перець і каперси. Гасіть ще 15 хв.
Перекладіть блюдо в жароміцний посуд, посипте тертим сиром, збризніть олією і поставте в духовку на 10 хв.
До готової солянці подайте маслини і зелень.

ПОДІЛИТИСЯ: