Вимірювання захисних властивостей продуктів харчування

Досі ми могли побачити кількісні дані про калорії в їжі або вміст жирів, про кількість вітамінів, але нічого не могли сказати про захисному потенціал споживаних нами корисних продуктів. Але нарешті, з’явився універсальний показник, що дозволяє судити про ефективність антиоксидантного захисту продуктів і БАДів.

Кожен з нас може прочитати на упаковці, скільки калорій, жирів або вуглеводів містить той чи інший продукт харчування. Точно так само ми знаємо, скільки того чи іншого вітаміну або іншої речовини міститься в будь-якому ліки або Баде. Кількісні показники полегшують життя, зіставляючи різні продукти або ліки. Але ми досі не знали, наскільки вони можуть бути корисні.

Зараз з’явився новий універсальний показник, що відображає захисні – антиоксидантні властивості продуктів і БАДів. Він отримав назву ORAC (від англійського «oxygen radical absorbance capacity»). Тепер можна визначити, наскільки великий захисний потенціал містяться в продукті антиоксидантів. Причому вимірюється не кількість антиоксидантів, а саме їх здатність зв’язувати і нейтралізувати вільні радикали (CP), що набагато важливіше і корисніше з медичної точки зору.

Чим вище показник ORAC для будь-якого продукту, тим більше CP цей продукт може зв’язати. Подібні CP, здатні отщеплять електрони у інших атомів і молекул, вважаються ворогом № 1 нашої імунної системи. Доведено, що багато захворювань людини як раз є наслідком підвищеної активності НГ. Причому шкідливі речовини з подібними властивостями можуть утворюватися в самому організмі, наприклад, внаслідок інфекцій, дії озону, стресу або ультрафіолетового опромінення.

Вчені підрахували, що при кожному затягуванні сигаретою в організмі утворюється 100 млрд СР, атакуючих наші клітини. І кожна піддається подібної атаки близько 10 тисяч разів на день, тому захист від них потрібна найнадійніша.

Захисні властивості продуктів харчування. фото 1

Деяка кількість СР виробляється самим організмом – вони потрібні для протидії певним збудників захворювань. Однак якщо СР утворюється занадто багато і вони не нейтралізуються антиоксидантами, можуть дивуватися клітини організму і їх компоненти. Такі антиоксиданти, як бета-каротин (міститься в моркві), поліфеноли, вітаміни С і Е, здатні зв’язувати СР, перетворюючи їх у безпечні молекули.

Подібну реакцію можна спостерігати в лабораторних умовах. Досліджуваний продукт розчиняють або дрібно перемелюють, щоб виділити наявні антиоксиданти.

Після цього до них додають СР, отримані в результаті хімічної реакції. Змішуючи розчини з флуоресціює фарбою, вчені оцінюють інтенсивність світіння і роблять висновки про силу антиоксидантної захисту.

Здорова людина має щодня приймати 5-7 тисяч одиниць ОRАС. Отримати це кількість досить просто – стакан гранатового соку, жменю родзинок разом з мюслі і порція брокколі на обід. Чашка какао з темним шоколадом і стакан червоного вина ввечері також будуть до місця. Всі ці продукти мають високу антиоксидантну потенціалом.

У щоденний раціон обов’язково потрібно включати овочі і фрукти, свіжі соки і ягоди, які постачають організму безліч рослинних компонентів, які блокують активність НГ. Особливо рекомендуються ягоди – чорниця, бузина, лохина, журавлина, багаті вітамінами і поліфенолами і мають високий індекс ОRАС.

Звичайно, різні сорти і місце зростання ягід та інших рослин впливають на цей показник На думку вчених, подібні коливання – норма, в якості якої використовуються усереднені показники декількох проб.

При цьому найбільшою активністю володіють рослини, отримані з місць дикого виростання, трохи нижче показники – у вироблених на біоферм. А ось у отриманих в звичайних господарствах овочах і фруктах вона значно біднішими.

Найбільший показник ORAC відзначають у прянощів і спецій. Чемпіон – гвоздика (290 тисяч мкмоль на 100 г), за нею йде кориця (131 тисяча). Однак потрібно враховувати, що ці показники розраховуються на 100 г продукту, а прийняти таку порцію спецій одноразово дуже складно, та й не потрібно.

Набрати необхідну кількість антиоксидантів за допомогою спецій можна лише однією дрібкою. Правда, скептики неоднозначно оцінюють зазначену методику, розраховується індекс антиоксидантної оцінки ORAC. На їхню думку, при цьому не береться до уваги біодоступність речовин, які можуть демонструвати одні характеристики в пробірці, але набагато більш скромні якості в реальних умовах. Проте ОRАС – вкрай важлива кількісна характеристика корисних речовин.

Зараз законодавці в країнах Європи обговорюють, чи потрібно виносити показник ОRАС на упаковку товарів. Адже такі дані допоможуть хворим контролювати споживання антиоксидантів, часто необхідних для лікування або запобігання рецидивам захворювань. Причому в першу чергу ці показники складно оцінити по ефективності впливу на організм в різних Бадах, склад яких може істотно відрізнятися один від одного. А для здорових кориснішим буде споживання антиоксидантів з їжею, в якій багато свіжих овочів і фруктів.

І якщо вона так само приємна на смак, як порція мюслі зі свіжими сезонними ягодами, вам буде легко зберігати необхідний рівень антиоксидантів в своєму раціоні.

...
ПОДІЛИТИСЯ: