Види морепродуктів, склад і корисні властивості

Як може здатися з назви, морепродукти – це всі продукти, які людина отримує з моря. Це не зовсім так. Морепродуктами прийнято вважати всі види харчових продуктів, отримані з моря, за винятком риби, а також м’яса морських ссавців – китів, тюленів, моржів та інших.

Незважаючи на таке обмеження, всі види морепродуктів включають величезну кількість різноманітних живих організмів, які людина може вживати в їжу. Класифікувати їх, на відміну від продуктів наземних, складніше, оскільки тут в одній купі змішалися і водорості, і рослини, і тварини.

Але тим не менш, ми спробуємо навести порядок в цьому многобразие. Це тим більше необхідно, що популярність різних видів морепродуктів сьогодні надзвичайно велика, а з урахуванням все більшої зацікавленості харчової промисловості в їжі з «блакитних полів», вони все частіше з’являються у нас на столах. Отже, класифікація мрепродуктов починається з найпростіших.

Які бувають морепродукти

1. Водорості.

Самих водоростей налічується величезна безліч. Причому вчені поділяють їх навіть на класи, різниця між представниками яких більша, ніж між людиною і тарганом. Більш 30 тисяч видів їх сьогодні відомо науці. Але в більшості своїй це мікроскопічні організми.

У їжу людина використовує лише кілька видів бурих водоростей – ламінарію, вакаме і деякі інші. Ці види морепродуктів містять багато корисних вітамінів, мінералів і амінокислот, а користь водоростей ще й у тому, що вони дуже щадяще діють на травний тракт, тому вважаються дуже дієтичним продуктом.

2. Ракоподібні.

Це – найбільш знайомі нам види морепродуктів: різноманітні креветки, лангусти, омари, краби і більш дрібні рачки, звані крилем. Склад цих груп морепродуктів багатий як дуже дієтичним м’ясом, так і грубим і складно перетравлюється хітином. У великих ракоподібних хітин при вживанні видаляється, дрібні з’їдаються разом з ним. І правильно, оскільки ця речовина працює як клітковина, стимулюючи активність кишечника і зменшуючи кількість холестерину в крові.

З криля іноді готується спеціальна білкова паста, яка не має, однак, широкої популярності.

3. Молюски.

Це – ще одна група настільки ж дієтичних, наскільки і екзотичних морепродуктів. Їх можна розділити на три види – головоногі, двостулкові і черевоногі молюски.

До головоногим відносяться восьминоги, кальмари й каракатиці, широко вживані в їжу в південних приморських країнах, але є досить дорогими у нас. Склад головоногих молюсків багатий білком, м’ясо їх смачно і легко засвоюється.

Двостулкові молюски – це мідії, устриці і морські гребінці. У приморських регіонах різних країн ці групи морепродуктів широко використовують у їжу завдяки великому їх кількості і легкості видобутку. У багатьох країнах (наприклад, в Японії) розвиваються морські господарства з вирощування мідій.

З морських черевоногих молюсків, що вживаються в їжу, у нас найбільш відомий такий вигляд, як рапани. Однак, промислових масштабів їх вилов і споживання ще не досягли. У багатьох країнах також вживають в їжу равликів.

Це – звичайнісінька і відома класифікація морепродуктів. Є й зовсім екзотичні види, що вживаються тільки в окремих країнах в якості рідкого страви або добавки. Серед них:

голкошкірі. До цього виду відносяться морські їжаки, голотурії (звані ще трепанги) і зірки, яких японці використовують як начинку в суші.
медузи, дуже рідко, але використовувані в кулінарії деяких африканських країн. Водянисті, і більше, ніж приправою і добавкою до їжі нічим служити не можуть.
В цілому можна сказати, що за характером впливу на організм морепродукти виявляються більш м’якими і щадними продуктами харчування, ніж багато звичних для нас «сухопутні» види продуктів. У складі морепродуктів збалансовано співвідношення поживних речовин, вони менше забруднені токсинами, легше засвоюються. Так що якщо ви живете неподалік від моря і маєте можливість регулярно прикрашати свій стіл дарами моря – робіть це на здоров’я!

Посилання на основну публікацію