Способи термічної обробки їжі

Ось їх – дійсно безліч. Використання вогню, сонячного тепла, холоду, та й просто звичайної температури дозволяє змінювати різні властивості продуктів і домагатися отримання нових смаків і ароматів. І з усього цього розмаїття найбільш вживаними є наступні способи приготування їжі.

Часто використовувані прийоми термічної обробки

Варення – занурення продукту на більший або менший строк в киплячу воду.
Бланшування – крайня різновид варення, при якому продукт поміщається в окріп на дуже короткий термін.
Жарення – обробка їжі високою температурою на розігрітій посуді з використанням тваринних або рослинних жирів.
Печення – один із способів смаження, при якому жир не використовується. До речі, печення слід відрізняти від наступного способу.
Запікання – самий, мабуть, древній спосіб, при якому з усіх боків продукту підтримується однаково висока температура.
Випалювання – приготування продукту при впливі відкритого вогню. Найвідоміший приклад – шашлик.
Гасіння – приготування продукту при приміщенні його в невелику кількість води і жиру.
Копчення – обробка продуктів димом. Залежно від температури самого диму розрізняють гаряче і холодне копчення.
В’ялення і сушіння. Виробляються при звичайній температурі повітря з тією тільки різницею, що при вялении продукт обробляється спеціями і прянощами, а при сушінні – сушиться без нічого.
Фламбірованія, або просто підпалювання страви – дуже ефектний трюк, застосовуваний у ресторанах для додання краси блюду і подиву публіки.
Охолодження – застосовується при приготуванні желеподібних страв, призупинення процесів бродіння, а також для тимчасового зберігання.
Заморожування – охолодження, доведене до температури нижче замерзання води. Наприклад, спосіб використовується для доведення до легкотравного виду багатьох ягід (калина і горобина, наприклад) або для збереження різних продуктів.

ПОДІЛИТИСЯ: