Раціональне збалансоване харчування

Давню формулу, мовляв, складаємося з того, що їмо, всі ми знаємо. Однак є уточнення, насамперед на предмет хімічного складу продуктів харчування в порівнянні зі списком тих речовин, які потрібні для нормальної, успішною, а значить, оптимальної життєдіяльності організму.

Одні з них потрапляють в нього в готовому вигляді (наприклад, більшість амінокислот, вітамінів, мікроелементів), решта – для синтезу органічних сполук.

Не випадково раціон (від лат. Ratio – рахунок, сума; співвідношення; обгрунтування), або раціональне збалансоване харчування, передбачає вживання корисної, нетоксичного їжі, причому, враховуючи сумісність її різновидів. А втім, останнє буває рідко чи не в усіх кухнях світу. Ідеально, якщо білки, жири і вуглеводи потрапляють в травну систему людини окремо, та ще й зі значними проміжками в часі.

Адже для засвоєння кожного з цих речовин організм виробляє відповідні травні ферменти, а якщо вони виділяються все відразу, то заважають один одному, внаслідок чого процес травлення відбувається неповноцінно, як і засвоєння поживних речовин. Як же навчитися дотримуватися раціонального збалансованого харчування, і чи було це вожможно раніше?

 

Раціональне або роздільне харчування – що краще?

Один час була дуже популярною теорія так званого роздільного харчування американського вченого Герберта М.Шелтона (1895-1985). На жаль, мало хто в нашій країні міг собі її дозволити, оскільки вітчизняна харчова промисловість аж ніяк не працювала за цим принципом.

Та й кулінарні традиції російської кухні не дозволяли відмовлятися від таких страв, як пельмені, пироги, борщі і млинці. Зрештою, і тепер вживати жири, білки і вуглеводи окремо буває не для всіх доступним справою.

Тому в сучасному світі раціональне збалансоване харчування орієнтується хоча б на зменшення шкоди від їжі. З останніх уточнень: твердий сир не такий вже і шкідливий щодо «поганого» холестерину (ліпопротеїди високої щільності) продукт порівняно, наприклад, з вершковим маслом. За дослідженнями ад’юнкт-професора медицини Мічиганського університету (США), це пояснюється тим, що сир містить більше кальцію, який, як відомо, певним чином сприяє виведенню жирів.

 

Сіль – їсти чи не їсти?

Ще один, як виявилося, сумнівний метод боротьби, наприклад, з підвищеним кров’яним тиском (гіпертонічна хвороба) – значне обмеження в раціоні харчування людини кухонної солі (хлорид натрію). Як довели фахівці Копенгагенського університетського госпіталю (Данія), тиск від цього знижується несуттєво, разом з тим внаслідок недостатньої кількості солі підвищується рівень в крові шкідливого холестерину (ліпопротеїди низької щільності), а також концентрація в організмі деяких гормонів і хімічних речовин, пов’язаних з ризиками для серця.

Один з основних висновків дієтології – раціональне збалансоване харчування – це харчування, багате всіма життєво важливими для організму речовинами, але не рясна, своєчасне і складається з так званих сумісних продуктів.

Посилання на основну публікацію