Мускатний горіх

Мускатний горіх, він же мускатник запашний, – вічнозелене дерево пірамідальної форми сімейства мускатнікових, має складну назву Mynstica fragrans Houtt. В якості відомої прянощі використовують як плоди, так і квітки дерева. Один плід горіха містить всього одне насіння, що володіє сильним пряним ароматом і пекучим смаком. Основні постачальники мускатного горіха – Індонезія, Китай, Сінгапур, Індія. Це традиційні місця зростання мускатного дерева.

Насіння мускатного дерева містять безліч корисних речовин. Зміст жирної олії досягає 40%. Також в плодах горіха міститься цінне седативну речовину – мірістіцін, ефірну олію, крохмаль, пектин, органічні кислоти, амілодекстрін, залізо, фосфор, магній і калій, вітаміни групи В.

Мускатний горіх володіє прекрасним тонізуючу і загальнозміцнюючу дію, нормалізує кров’яний тиск, допомагає від мігрені. У великих дозах надає збудливу дію на нервову систему, тому необхідно дотримуватися дозування при приготуванні напоїв з додаванням мускатного горіха.

Плоди і квітки дерева – це дві різні прянощі, що мають різні відтінки смаку та аромату. Традиційно мускатний колір коштує дорожче і рідше зустрічається у продажу.

Мускатний горіх можна використовувати при приготуванні абсолютно будь-яких продуктів – випічки, овочевих і м’ясних страв, супів, маринадів і солінь. Без мускатного горіха не обходиться рибна промисловість – будь рибні консерви містять цю пряність як обов’язковий інгредієнт. Також мускатний горіх додають у варення, компоти, пряники і печиво, а також у традиційні англійські пудинги. Без мускатного горіха рідко коли обходяться гострі соуси.

Мускатний горіх і мускатний колір додають в багато пряні суміші, з його допомогою ароматизують чай, кава, какао, тютюн і спиртні напої. Мускатний горіх входить до складу знаменитого рецепта тибетського чаю – суміші чорного чаю і молока з додаванням свіжого тертого імбиру, кардамону і гострого перцю.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Глютен