Механічні прийоми обробки їжі

На сьогоднішній день існує велика кількість прийомів приготування їжі за допомогою механічної обробки. Почати можна з подрібнення – дроблення зерен злакових, розрізання різних плодів, приготування того ж фаршу з м’яса.

Тут же, поруч, знаходяться калібрування різних продуктів за розміром і очищення від різних фракцій – шкірки у гороху, сухожиль у м’яса або різних горечей і масел з грибів. І у випадку тих же грибів цей процес може навіть відбуватися в киплячій воді, але все одно ставитися він буде до механічних способів.

Є ще заміс – цікавий спосіб змішування різних інгредієнтів. І використовується він не стільки для того, щоб збагатити основний продукт новими смаками і ароматами, скільки для того, щоб ці інгредієнти, прореагувавши один з одним, забезпечили у кінцевого блюда нові властивості. Найбільш наочний приклад – тісто, де при взаємодії борошна, води і дріжджів протікає реакція, що дає в кінцевому підсумку смачний і пишний хліб.

До замешиванию ж можна віднести Шпигування – начинений одного продукту іншим (м’яса – спеціями, наприклад), або желирование – додавання желатину або агар-агару для утворення спеціальних страв.

Багато ще в цій категорії способів. Відбиття м’яса, наприклад, зняття частини продукту, Карбований, при якому продукт, зазвичай – м’ясо, просто надрізається для поліпшення його консистенції, замочування, калібрування – всіх не перелічити. Але це – зовсім небагато в порівнянні з наступною категорією.

Посилання на основну публікацію