Чим відрізняються вершки від сметани

Молочні продукти – джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з’їдати три молочних продукти. І без сметани або вершків тут вже точно не обійтися! Незважаючи на те, що вершки і сметана – ті продукти, без яких складно уявити наш раціон, різницю між ними знає далеко не кожен.

Що таке вершки і сметана

Вершки – продукт, який отримують шляхом сепарації (відстоювання) цільного молока.

Сметана – кисломолочний продукт, який робиться з вершків шляхом додавання в них закваски.

Різниця між вершками і сметаною

Для отримання вершків сепарують незбиране молоко. Примітно, що до появи сепаратора молоко відстоювали в прохолодному місці, після чого акуратно зливали верхній шар, що складається з жирної його частини.

Перед продажем вершки пастеризуються. На полицях магазинів можна побачити вершки 10, 20 і 35%. Також можна придбати сухі вершки.

Цей продукт дуже корисний, оскільки містить мінеральні солі, вітаміни, білки і вуглеводи. Але при цьому у вершках багато жиру, тому їх не варто включати в раціон людей, хворих на ожиріння.

Існує поняття «рослинні вершки». Складаються вони з рослинних жирів, ніякої користі людині не приносять, та й «вершками» їх можна називати умовно.

З вершків роблять сметану і вершкове масло, додають їх у різні соуси і кондитерські вироби. Завдяки солодкому смаку вони добре відтіняють кавову гірчинку, властиву цьому напою.

Сметана – продукт, який робиться з вершків. Цей процес більш трудомісткий і тривалий, ніж отримання вершків. Спочатку молоко сепарують. Отримані в ході сепарації вершки нормалізують і пастеризують. Потім в пастеризовану сировину додається спеціальна закваска (мезофільний / термофільний стрептокок), воно охолоджується і відстоюється близько доби до придбання потрібного смаку і консистенції.

Жирність сметани може бути в межах 10-58%. У магазинах найчастіше продається сметана 10, 15, 20 і 30% жирності.

Сметана – чудове доповнення до багатьох перших і других страв, заправка для салатів і складова кондитерських виробів, десертів і солодкої випічки. На смак вона кисло-солодка.

Відмінність вершків від сметани полягає в наступному:

  • Вершки – молочний продукт. Сметана відноситься до кисломолочних продуктів, вона робиться з вершків та закваски.
  • Вершки солодкі, сметана має кисло-солодкий смак.
  • Вершки мають менш густу консистенцію, ніж сметана.
  • Жирність вершків – до 35%, сметани – до 58%.
  • Виробництво сметани – більш трудомісткий процес, ніж отримання вершків.
  • Вершки можуть бути сухими.
ПОДІЛИТИСЯ: