Чим відрізняються сухі дріжджі від звичайних дріжджів

Багато хто з нас звикли бачити дріжджі у вигляді брикетів або розсип в пакетиках. І мало хто уявляє собі, що є як сухі (активні і швидкодіючі “інстантні»), так і звичайні (найчастіше вони пресовані або живі). Чимало списів ламається на різних форумах в мережі – що ж краще … Однак виникає зустрічне запитання: а чи дійсно одне гірше іншого? Може бути, це просто різні види продукту? Давайте разом розберемося в цьому насущний питанні.

Визначення звичайних і сухих дріжджів
В цілому дріжджі – це просто культура грибків, здатна за певних умов активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, робити випічку краще. А різняться вони так:

Сухі дріжджі (активні і швидкодіючі) – за виглядом нагадують гранули різного діаметру. Виходять шляхом висушування (та інших технологічних операцій) звичайних дріжджів. Зрозуміло, робиться це не просто так. Термін придатності такого продукту легко витримується до 1-2 років, при цьому не потрібно ніякого холодильника. А для застосування потрібно просто висипати ці гранули на поверхню теплої води і залишити на чверть години, не перемішуючи. Потім вже змішати і вийде однорідна маса, яка додається до тесту. У сухих дріжджах є така різновид, як швидкодіюча або «інстантні». За виглядом нагадує дрібну вермішель. При додаванні в тісто, воно піднімається приблизно вдвічі швидше. Такі дріжджі не потрібно розводити у воді, а додають їх у суміші з невеликою кількістю борошна.

Звичайні (пресовані, живі) дріжджі – являють собою блоки, загорнуті в папір по 50, 100 грам або 1 кг. Мають рівномірний кремовий колір, а при натисканні зазвичай ламаються. Упаковка робиться не герметичною, щоб дріжджі могли «дихати». При кімнатній температурі вони зберігаються не більше доби, а в холодильнику близько 12 діб. Перед використанням подрібнюються і розмішуються в теплій воді.

Порівняння сухих і звичайних дріжджів
Очевидно, що звичайним дріжджам не можна зберігатися довго. Навіть у холодильнику вони виживають не довше за 12 діб, а при звичайній кімнатній температурі можуть стати марними за добу. Водночас герметична упаковка сухих дріжджів робить їх захищеними на 1-2 роки. Після розтину пакетика потрібно все одно покласти їх в холодильник, але і тоді термін зберігання не зменшується.

За зовнішнім виглядом звичайні дріжджі найчастіше йдуть у формі блоків, що не обгорнутих в герметичну упаковку. А сухі дріжджі можуть бути у вигляді гранул або «вермішелін».

Щодо швидкості підйому тесту можна сказати, що сухі дріжджі мають певні переваги, особливо, якщо вони моментальні або «інстантні». Хоча іноді виникає деякий медичний запах, але зазвичай це відбувається від низької якості використовуваного сировини або порушення технології застосування.

різниця між сухими і звичайними дріжджами полягає в наступному:
При зберіганні живим потрібен доступ повітря, а сухим – герметична упаковка.
Термін зберігання живого продукту всього кілька днів або пару тижнів в холодильнику. Сухі можуть зберігатися роками в пакеті в шафі або в холодильнику.
Живі дріжджі являють собою брикет, а сухі – гранули або «вермішелінкі».
Швидкість підйому тесту у сухих моментальних дріжджів значно вище, ніж у звичайних.
Якість випічки в середньому однакове, але якщо застосовувати неякісні сухі дріжджі, то можливі сторонні неприємні запахи.

ПОДІЛИТИСЯ: