Чим відрізняється холодне копчення від гарячого

Копчення – один з варіантів приготування м’яса, риби, курки та інших продуктів. Така обробка дозволяє зберегти корисні властивості продукту і поліпшити смакові якості. Крім того, копченості довго зберігаються і вживаються в їжу без будь-якої підготовки. Існує дві технології копчення: гаряча і холодна. У чому ж різниця між ними? Чим відрізняється холодне копчення від гарячого?

Метод гарячого копчення найбільш часто застосовується до риби і морепродуктів. Технологія приготування дозволяє зберегти соковитість і м’якість. Як легко зрозуміти з назви, основною особливістю гарячого копчення є температура. В процесі обробки вона варіюється від 45 до 125 градусів. При даній технології готовність продукту досягається через 1,5-2 години. У деяких випадках теплова обробка розтягується на термін до 24 годин. Продукти гарячого копчення мають гарний золотистий відтінок і повністю готові до вживання.

Ключовою особливістю технології холодного копчення є необхідність попередньої підготовки продуктів. М’ясо або риба спочатку просаливается протягом декількох днів, після чого відправляється на копчення. Дана технологія передбачає подачу диму при порівняно низькій температурі – до 30 градусів.

Холодне копчення – тривалий процес. До повної готовності продукт може провести на обробці від трьох днів до місяця. За цей час м’ясо або риба помітно висушується, насичується ароматом диму і набуває особливого смаку. Відмінною особливістю продуктів холодного копчення є відсутність золотистого кольору. Холодний дим робить поверхню злегка коричневою.

Гаряче копчення означає продукти з ніжним, соковитим м’ясом. При вживанні м’ясо легко відділяється від кісток і розвалюється. Створити красиву нарізку з риби гарячого копчення практично неможливо. Крім того, такі продукти зберігаються недовго – до 7 днів. Технологія холодного копчення більше підходить для щільних продуктів. Повсюдно вона застосовується для всіляких ковбас і жирних сортів риби. При розрізуванні продукти холодного копчення не розсипаються, тому виглядають дуже привабливо. Зберігаються вони також досить довго – близько двох тижнів зі збереженням всіх корисних властивостей і вітамінних компонентів.

Висновки:

  • Гаряче копчення частіше застосовують до риби і морепродуктів, холодну – до м’яса і ковбасних виробів.
  • Гаряче копчення відбувається при високих температурах, холодну – при низьких.
  • Продукти для холодного копчення вимагають попередньої підготовки, для гарячого – немає.
  • Гаряче копчення – більш швидкий процес.
  • Продукти гарячого копчення мають гарний золотистий відтінок.
  • Продукти холодного копчення корисніше.
  • Продукти холодного копчення довше зберігаються.
...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Руколла