Чим відрізняється сир брі від камамберу

Франція знаменита своїми сирами. Почесне місце серед розмаїття сортів цього продукту займають король сирів брі і сир камамбер, один з найпопулярніших в країні. Вони відносяться до так званих м’яких сирів і людині недосвідченій на перший погляд можуть здатися якщо не однаковими, то дуже схожими. Але якщо про схожість брі та камамбера сказати французам, то вони вважатимуть вас абсолютним невігласом, адже сири ці хоч і схожі, але все-таки мають багато відмінностей.

Що таке брі та камамбер

Брі – м’який сир, для виготовлення якого використовується коров’яче молоко. Сир номер один у Франції. Є одним з найдавніших французьких сирів. Вважається «батьком» камамбера.

Камамбер – м’який сир з коров’ячого молока. Історія відомого нам камамбера почалася не так давно – наприкінці XIX століття. Хоча, якщо вірити легенді, з’явився цей сир на століття раніше зазначеної дати.

Різниця між брі та камамбером

Брі – м’який сир сіро-білого кольору, покритий білою з червонуватими розводами пліснявою скоринкою. Виготовляється у формі своєрідних “коржів”, які можуть мати різний діаметр (від 30 до 60 см) і висоту (від 3 до 5 см). На смак брі пікантний, дуже ніжний і трохи гострий, має запах лісових горіхів. Гострота може залежати від висоти сирного кола і часу його дозрівання: тонкий «корж» буде значно гостріше, ніж товстий.

Камамбер – м’який сир, який має колір від білого до світлого вершкового відтінку, покритий білою цвілевою скоринкою. Ніжний, гострий, солодкуватий на смак, має запах свіжих печериць. Розмір кола камамбера строго фіксований: 11 см в діаметрі і 3 см у висоту.

Камамбер – більш жирний сорт сиру. Жирність брі менше на 25%.

Скоринки на цих сирах утворені спеціальною сирною цвіллю. Скоринка камамбера володіє гострим смаком і вираженим грибним ароматом. Скоринка брі віддає нашатирем, практично позбавлена смаку.

Брі – сорт сиру, виготовлення якого можливо в будь-який час року. Камамбер досить складно зробити в умовах спекотної погоди, тому на літній період його виробництво припиняють.

Відмітний знак якості камамбера – його упаковка, що представляє собою дерев’яну скриньку. Завдяки їй сир можна транспортувати на далекі відстані. Брі так не упаковують.

Відмінність сиру брі від камамбера полягає в наступному:

  • М’якоть сиру брі біла з сірим відтінком, у камамбера вона буває всіх відтінків білого і світлого вершкового;
  • Брі пахне лісовими горіхами, камамбер – грибами;
  • Камамбер має фіксовані розміри сирного кола, голівки брі відрізняються один від одного товщиною і діаметром;
  • Брі – менш жирний сорт сиру, ніж камамбер;
  • У сиру брі цвілева скоринка пахне нашатирем і не має чітко вираженого смаку. Вона білого кольору з червоними розводами;
  • Скоринка камамбера білого кольору, гостра на смак і пахне печерицями;
  • Брі роблять круглий рік, камамбер – з вересня по травень;
  • Справжній камамбер завжди упакований в дерев’яну скриньку.
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Ірга