Чим відрізняється шпик від сала

Сало – традиційний український продукт, гаряче улюблений не тільки жителями України, а й багатьох інших країн. Поряд зі звичним для нас назвою в деяких кулінарних книгах його іменують шпиком. Буває, що і в магазин зайдеш, а на вітрині лежить шматок сала і цінник поруч з ним: «Шпик по-угорськи». От і виникає у споживача питання: чи існують між салом і шпиком якісь відмінності, або це один і той же продукт з різними назвами?

Що таке шпик і сало
Шпик (шпиг, ньому. Speck) – свиняче сало, зрізане з підшкірної (хребтової або бічний) частини туші, приготоване способом засолювання або копчення.

Сало – загальна назва тваринного жиру.

Різниця між шпиком і салом
Свиняче сало можна приготувати різними способами: зварити, запекти, згасити, посмажити з нього шкварки, розтопити на смалець, закоптити або засолити. Також допустимо вживання в їжу сирого сала, все залежить від смаку і переваг кожної людини окремо.

Найпоширеніші методи приготування цього продукту – засолка і копчення. Саме солоне або копчене (солено-підкопчене) сало іменується шпиком. Для нього характерне використання великої кількості солі, лаврового листа, часнику, меленого чорного або червоного перцю і його побратима горошку, кропу, коріандру та інших приправ, що додаються в сало згідно обраної рецептурою. У кожній місцевості існують свої «коронні» рецепти приготування шпику.

Наприклад, знаменитий «шпик по-угорськи» спочатку засолюють, додавши велику кількість паприки, а після засолювання коптять. Таким чином отримують сало, що має дуже ніжну текстуру і приємний аромат.

Ніяке інше сало, крім свинячого, шпиком називатися не може. Але дуже часто шпик називають просто солоним або копченим салом, і це не є великою помилкою.

відмінність шпику від сала полягає в наступному:
Сало – загальна назва одного продукту, яке може означати як запас тваринного жиру, так і блюдо, приготоване з нього. Шпик – іноземна назва солоного чи копченого сала.
Шпиком може називатися тільки свиняче сало, тоді як загальна назва цього продукту можна застосувати і до яловичий, баранячий, борсуковому, ведмежому та іншим тваринам жирам.
У побуті назву «сало» вживається значно частіше, ніж «шпик». Останнє більше поширене в книгах з кулінарії, може зустрічатися на магазинних цінниках.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Крохмалі