Чим відрізняється шампанське від ігристого вина

Торжество, свято, загалом, будь святковий захід – відмінний привід випити келих шампанського. Відкриваючи пляшку, ми навіть не замислюємося про те, що звичний для нас шипучий напій дуже далекий від оригіналу, і навряд чи може називатися так.

походження
До п’ятнадцятого століття шампанське було просто хорошим вином, що отримав свою назву від провінції Шампань. Воно було кількох видів: біле, червоне і сіре (гри). Допитливі ченці намагалися отримати неперевершене вино, тому частенько експериментували. Один з таких новаторів, будинок П’єр Періньон, змішував різні сорти білого і чорного винограду, щоб домогтися унікального смаку. У тому числі, монах поліпшував якості ігристих вин.

Ігристе вино вийшло випадково. Було відмічено, що у деяких вин, наприклад з провінції Шампань, при зниженні температур зупиняється бродіння, а при підвищенні поновлюється. Вуглекислому газу в закупореній пляшці нікуди подітися, окрім як розчиниться у вині. При розтині пляшки вуглекислий газ «виривається на волю», утворюючи піну і бульбашки.

Незабаром виникла плутанина. Всі ігристі вина почали називати шампанським, незалежно від регіону виробництва. Тому наприкінці дев’ятнадцятого століття був прийнятий закон захищає назва “шампанське”, як вино, вироблене в однойменній провінції за певними стандартами. Навіть інші провінції Франції не мали права використовувати цю назву для позначення ігристого вина.

У деяких країнах ігристі вина мають власні назви. Наприклад, в Іспанії «Cava», у Німеччині «Sekt». А от у США, Росії та ряді інших країн дозволено використовувати назву “шампанське”, що іноді призводить до плутанини.

Правила виробництва
Найбільш відповідні сорти для виробництва шампанського: піно нуар, піно меньє, шардоне, Це вино може проводитися не тільки з одного сорту винограду, але і з кількох сортів. Також існують певні правила вирощування. Виноград зазвичай збирають злегка недозрілі, щоб рівень цукру був низьким. Сік намагаються вичавити швидко, щоб вино не втратило білий колір. Далі вино бродить в спеціальних бочках, після чого його змішують з іншими винами різних виноградників і навіть різних років. Вторинне бродіння відбувається вже в пляшках. Цей метод бродіння називається классічсекім шампанським методом. У продаж справжнє шампанське надійде тільки через вісімнадцять місяців. Марочне шампанське витримується кілька років. Деякі виробники шампанського настільки консервативні, що не змінюють технології виробництва двісті років, а на територію, де виробляється це вино, не допускають екскурсії та журналістів.

Ігристе вино може вироблятися з різних сортів винограду: Шардонне, Аліготе, Піно Блан, Рислінг та інших. Ігристі вина можуть робити декількома методами: класичним шампанським, методом Шарма і найбільш дешевим – газуванням. Метод шарму полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається в герметичних резервуарах. Метод газування найдешевший, у вино додають вуглекислий газ, в результаті отримують ігристе вино. Виробництво ігристого вина давно поставлено на потік, середня витримка разна п’ятнадцяти місяцях.

відмінності шампанського від ігристого вина:
Шампанське – різновид ігристого вина, носить назву місцевості виробництва. Тільки ігристе вино, вироблене в цій місцевості може носить цю назву.
Шампанське виробляють з певних сортів винограду. Для виробництва ігристого вина видів винограду набагато більше.
Шампанське витримують не менше вісімнадцяти місяців, ігристе вино п’ятнадцять.
Шампанське виробляють виключно класичним шампанським методом, ігристі вина можуть виробляти класичних методів, методам Шарма і газуванням.

ПОДІЛИТИСЯ: