Чим відрізняється напій тан від айрану

Молоко і продукти, приготовлені з нього, здавна вважаються дуже корисними для людського організму. У наші дні, крім звичних молока, кефіру, ряжанки та йогурту, на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти напої з екзотичними для нас назвами тан і айран. Ті, кому доводилося їх пробувати, практично в один голос стверджують, що смак цих напоїв практично однаковий. Ми спробуємо розібратися, в чому ж полягає різниця між таном і айраном і наскільки вона значна.

Що таке тан і айран
Тан – кисломолочний продукт, отриманий в результаті молочнокислого бродіння. Вважається одним з кращих напоїв, здатних у сильну спеку утамувати відчуття спраги. Особливо популярний в Закавказзі.

Айран – кисломолочний продукт, отриманий в результаті двох типів бродіння: молочнокислого і спиртового. Батьківщина айрану – Балкарія, Керуючий.

Різниця між таном і айраном
Основа цих напоїв – молоко. Айран традиційно виготовляють з коров’ячого молока, також може бути використано козине і овече. Тан роблять з коров’ячого, овечого, козячого, верблюжого і навіть буйволиного молока.

Молоко для айрану не потрібно попередньо кип’ятити. Для отримання продукту його заквашують за допомогою дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока.

Основою тана служить мацоні (мацун) – вірменський кисломолочний продукт, який схожий з звичної для нас кисляком. Для приготування мацоні потрібно кип’ячене молоко, яке сквашується за допомогою болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Готовий мацун розбавляють в потрібних пропорціях водою з додаванням солі – і виходить прохолодний напій тан.

Айран може мати як густу, так і рідку консистенцію. Пов’язано це з тим, що народам-кочівникам необхідний був поживний продукт, який можна було легко взяти в дорогу і використовувати або в якості їжі, або – пиття (для цього айран розлучався водою). Тан може бути тільки рідким.

Тан буває газованим. Для цього його в потрібних співвідношеннях розбавляють мінеральною водою. Для того щоб урізноманітнити смак, в тан можуть бути додані різні пряні трави і навіть огірок.

Тан і айран промислового виробництва виготовляють за схожою технологією.

відмінність тана від айрану полягає в наступному:
Для виготовлення айрану береться коров’яче, козяче та овече молоко. Для тана, крім перерахованих видів, можна взяти також верблюже і буйволяче молоко.
Тан робиться на основі мацоні, молоко для якого необхідно брати кип’ячене. Молоко для айрану кип’ятити не потрібно.
Закваска для айрану складається з дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока. Мацоні (основа тана) заквашується за допомогою болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Після цього його потрібно змішати в необхідних пропорціях з підсоленою водою.
Тан завжди рідкий. Традиційний айран може мати рідку або густу консистенцію.
Тан може бути газованим і містити смакові добавки (пряні трави, огірок).

ПОДІЛИТИСЯ: