Чим відрізняється кисляк від кефіру

Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і у складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального засоби по догляду за шкірою і волоссям. У числі найбільш затребуваних кисломолочних продуктів знаходяться кефір і кисле. Нерідко в кулінарних і косметологічних рецептах вони згадуються як альтернативні варіанти. Але чи свідчить це про те, що кисле молоко і кефір – одне і те ж?

Кисломолочний продукт виходить з цілісного молока під дією молочної кислоти, яка утворюється при розщепленні бактеріями молочного цукру.

До продуктів молочнокислого бродіння належать ряжанка, йогурт, сметана, сир і кисле

Продукти молочнокислого і спиртового бродіння

У цій групі кисломолочних продуктів при бродінні з молочного цукру крім молочної кислоти утворюються летючі кислоти, спирт і вуглекислий газ.

До продуктів змішаного бродіння належать кумис, ацидофілін, шубат і кефір

Технологія приготування кислого молока і кефіру
При промисловому виробництві кислого використовують дріжджі та молочнокислі бактерії.

У домашніх умовах продукт може бути отриманий Самоквасов – молоко проціджують у чистий посуд і залишають спочатку на 8-10 годин в теплі, а для остаточного приготування поміщають на 3-5 годин у прохолодне місце.

Кефір готується з молока (сепарованого чи цільного кип’яченого) за допомогою спеціальної грибкової закваски. В якості закваски при домашньому приготуванні продукту можна скористатися магазинним кефіром.

Слабкий кефір повинен вистаїваться близько доби. Через дві доби він перетворюється на середній, а через троє – в міцний.

Лікувальні властивості кислого молока і кефіру
Ну хто не знайомий з чудовою фразою: «Пийте, діти, молоко, будете здорові»? І кому не відомо, що користь для здоров’я представляє не тільки молоко, але і його похідні. Правда, чітко відповісти, в чому саме полягає ця користь і чи однакова вона для молока і різних кисломолочних продуктів, можуть не всі. Ми допоможемо пролити світло на це питання. Отже:

Кисляк, що містить лактококи і термофільні стрептококи, має виражену профілактичну дію проти грибкових захворювань. Наприклад, кандидозу.

Мікроорганізми, які містить кефір, добре приживаються в кишечнику. Вони сприяють зниженню холестерину, перешкоджають зростанню пухлин, послаблюють прояви харчової алергії.

відмінності кисляку від кефіру:
Кисляк – продукт молочнокислого бродіння, кефір – змішаного.
Для отримання кефіру необхідні спеціальні кефірів грибки, а кисле можна отримати з молока Самоквасов
І кисле, і кефір застосовуються в кулінарних, косметичних і лікувальних цілях. Але профілактичні дії кефіру більш виражені і охоплюють більш широкий спектр захворювань.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Згущене молоко