Зміст статті
Кава – один з найпоширеніших напоїв в світі. Існує безліч методів її приготування. Основними вважаються:
- метод еспресо;
- кава в турці;
- френч-прес.
Що таке еспресо
Еспресо – найшвидший метод приготування кави за допомогою спеціальної кавомашини. Мелене зерно спресовують і продавлюють струменем гарячої води (88-91 °С) під тиском в дев’ять атмосфер.
Що таке кава в турці
Кава в турці – один з найбільш древніх методів приготування цього напою. Мелене зерно вариться на повільному вогні в спеціальному посуді – джезві (турці). Метод дозволяє додавати спеції і алкоголь, що створює неймовірну кількість варіацій смаків напою.
Що таке френч-прес
Френч-прес – удосконалений метод приготування кави «по-польськи». Кава заливається окропом у спеціальній посудині. Перфороване сито дозволяє відокремити гущу від напою.
Різниця між кавою еспресо та іншими видами кави
Найбільш важливий показник приготування кави – помел зерна. Усі три методи приготування мають різні показники.
Френч-пресс – великий помол (так зване дроблення).
Це дозволяє зерна не просочуватися крізь дрібну сітку перфорації. Для крупного помелу характерна найменший ступінь екстракції і, внаслідок довгого контакту з гарячою водою, – підвищений вміст кофеїну. Отримав поширення через простоту приготування і відсутності необхідності спеціальних навичок і устаткування.
Кава в турці – дрібний помел, в пил.
Метод передбачає варіння кави протягом декількох хвилин при температурі від 80 до 95 °С, що дозволяє провести максимальну екстракцію. У готовому продукті такої кави найбільший вміст кофеїну. Використання спецій і алкоголю дозволяє розширити асортимент до кількох тисяч видів цього напою.
Метод еспресо – найпоширеніший в Європі та Америці.
Використовується середній помел зерна. Кава засипається в спеціальний ріжок (холдер), після чого спресовується в «таблетку». Кава готується від 15 до 40 секунд, залежно від виду напою. Відносно невисока температура варіння і короткий період контакту з водою не дозволяють виділитися більшої частини кофеїну.
Найчастіше кавомашини забезпечені додатковим обладнанням (капучинатор, стімер), що дозволяє робити різні види кави: з молоком, з алкоголем та іншими добавками.
Відмінність кави еспресо від інших видів кави полягає в наступному:
- Величина помелу для еспресо нехарактерна для інших методів виготовлення.
- Метод приготування еспресо дозволяє звести до мінімуму контакт меленого зерна і гарячої води, що забезпечує невисокий вміст кофеїну.
- Метод приготування еспресо увазі використання спеціального обладнання.