Чим відрізняється борщ від свекольника

Борщ – це не просто національне українське блюдо, а частина культури цього народу. Українці – справжні майстри в приготуванні борщу, їм відомі десятки його рецептів. Один з головних інгредієнтів борщу – буряк. Але з неї також можна приготувати й іншу перша страва – борщ. Чи є різниця між борщ і борщем, або це одне блюдо, яке має дві назви? Спробуємо розібратися.

Що таке борщ і борщ
Борщ – овочевий багатокомпонентний суп, основні інгредієнти якого – буряк і капуста. Подається гарячим.

Свекольник – суп, основний інгредієнт якого – буряк. Подається холодним або гарячим.

Різниця між борщем та борщ
Борщ готується на основі бульйону з м’яса птиці, яловичини або свинини. Все залежить від рецептури. Дуже хорошим виходить бульйон зі свинячих ребер або молодого півня.

У готовий бульйон додається порізану картоплю і нашаткована капуста. Окремо готується заправка для борщу: на одній сковороді (в сотейнику) гаситься натерта буряк, в яку додається трохи оцту (так зберігається її колір), на іншій обсмажується моркву з цибулею, до них додається томатна паста (помідори) і трохи води. Коли картопля і капуста будуть готові, всі інгредієнти з’єднуються разом, ще трохи варяться. В кінці приготування кладеться порубана зелень і часник (у деяких рецептах – перетертий з салом).

Існують рецепти борщу з грибами, квасолею, болгарським перцем. Також готують зелений борщ зі щавлем, картоплею і вареним яйцем. Буряк і капусту в нього не кладуть.

Подається борщ гарячим, зі сметаною і свіжоспеченими пампушками, натертими часниковою масою.

Основа свекольника – відвар з буряка (може бути присутнім і такий компонент, як молода бурякова гичка). Їм заливаються попередньо відварені і нарізані овочі: буряк, морква, картопля. Потім до них додаються свіжий огірок і зелень (цибуля, кріп). Якщо хочеться зробити свекольник м’ясним блюдом, в нього слід покласти відварене м’ясо, шинку або варену ковбасу. Подається такий борщ холодним, зі сметаною і рубаним (або розрізаним навпіл) вареним яйцем.

Гарячий свекольник вариться на бульйоні, для приготування якого можна використовувати яловичину, свинину або птицю. У готовий бульйон додається нарізану картоплю. Паралельно в сковороді (сотейнику) гаситься буряк з додаванням оцту і невеликої кількості води (щоб не пригорає). Потім інгредієнти з’єднуються. У готовий борщ можна додати зажарку з моркви та цибулі і рубану свіжу зелень. Безпосередньо в тарілку з готовим блюдом кладуться варене яйце і сметана.

відмінність між борщем та борщ полягає в наступному:
Борщ подається гарячим, борщ може подаватися в холодному або гарячому вигляді.
Основа борщу – м’ясний бульйон. Основа холодного свекольника – відвар з буряка (може бути з додаванням молодий бурякової гички).
У свекольник НЕ кладуться капуста і томат (помідори). У холодний варіант цього супу додаються свіжі огірки.
Борщ їдять зі сметаною та пампушками. У тарілку до гарячого або холодного борщу додають сметану і варене яйце.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Печериці