Чим відрізняється арабіка від робусти

Кава – другий після нафти товар по затребуваності на світовому ринку. При цьому 98% кавового ринку «поділили» між собою два сорти: робуста (близько 30%) і арабіка (порядку 70%). З інших двох відсотків цікавий лише один сорт – найдорожча кава світу копальний лювак. У чому ж відмінність арабіки від робусти, і чому перша в кілька разів популярніша своєї «суперниці»?

Що таке арабіка і робуста

Арабіка – найбільш поширений сорт кави, який використовується в кавовій промисловості.

Робуста – сорт кави з підвищеним вмістом кофеїну, аміно-і хлорогенової кислоти.

Різниця між арабікою і робустою

Обидва сорти ростуть в жаркому кліматі. Для визрівання їм необхідна велика тривалість світлового року. Робуста любить більш жаркий клімат. Ареалом її зростання є Африка, Індія, Індонезія. Найбільш шанована робуста з острова Ява. Арабіка воліє клімат центральних регіонів Південної Америки.

Кава росте на схилах гір, тому практично всі роботи з нею виробляються вручну. Для робусти характерна висота розташування плантацій до 600 метрів над рівнем моря. Для арабіки – від 600 до 2000. Чим вище знаходиться плантація, тим якіснішою вважається кава. Збільшення висоти призводить до більш тривалого періоду дозрівання, що дозволяє ягодам набрати більшу кількість ароматичних речовин.

Зовні ці два сорти переплутати досить складно. У робусти більш округле зерно, рівна, чітка прожилка. Арабіка виділяється довгастою формою. Прожилка вигнута, нагадує латинську букву «S».

Смак і колір цих двох сортів найлегше порівняти, приготувавши по порції еспресо з кожного.

Арабіка – більш насичений сорт. Однак через більш високого вмісту масел крема (кавова пінка) досить скоро опадає, через що ароматичні речовини швидше випаровуються. Таку каву краще випивати протягом сорока секунд після приготування.

Робуста – сорт з низьким вмістом масел. Але в ньому значно більша кількість кофеїну. Цій каві віддають перевагу «кофеголікі».

Найчастіше виробники купажірують дані сорти, використовуючи кавові зерна з трьох і більше плантацій світу.

Відмінність арабіки від робусти полягає в наступному:

  • Обидва види мають різні ареали виростання.
  • Обидва види мають характерні особливості будови зерна.
  • Арабіка і робуста відрізняються за змістом кофеїну, здатністю до піноутворення, смаковими і ароматичними якостями.
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Редис