Чим ель відрізняється від пива

Перші згадки про пиво з’явилися ще в Стародавньому Єгипті. У багатьох культурах світу існували напої зі схожою рецептурою, приготовані з місцевих злаків або рослинності. Так, зустрічається пиво з рису, кукурудзи, картоплі, агави і ін. В нашому розумінні традиційне пиво повинно бути зварено з ячменю. Однак часто можна почути, що пінний ячмінний напій – це ель, а зовсім не пиво. Спробуємо розібратися, чим ель відрізняється від пива?

Залежно від типу використовуваних дріжджів розрізняють пиво:

  • ель
  • лагер
  • ламбік

Ель (ale) згадується ще в давньоєгипетських рукописах як напій, для приготування якого використовуються «верхові» дріжджі. Бродіння рідини відбувається при більш високих температурах, за рахунок чого пиво отримує солодкуватий присмак з фруктовими нотками. Ель особливо популярний у Великобританії, Ірландії, Бельгії та США.

Довго час будь-яке пиво називалося елем. Тільки в середні століття люди стали додавати в звичну рецептуру хміль. Тоді напій з хмелем стали називати пивом, а без хмелю – елем. Згодом ця відмінність також зникло. Сьогодні багато пивовари використовують змішані або авторські технології приготування пива, тому чистих сортів практично не залишилося.

Все елі можна розділити на світлі, темні і червоні. Світлий ель проводиться з світлого солоду, відсоток вмісту алкоголю коливається від 3 до 20. Залежно від технології приготування і якості солоду, світлий ель може бути як насичено гірким, так і з невеликою гіркуватістю. Горький ель називається bitter.

Коричневий або червоний ель виготовляють з карамельного солоду, що додає характерний колір. Смак такого пива вважається м’яким, неагресивним, з горіховою ноткою. Червоний ель найбільш поширений у Великобританії та Ірландії.

Темний ель робиться з паленого солоду, за рахунок чого пиво виходить практично чорного кольору. Налічується неймовірну кількість сортів цього напою з різним ступенем міцності і смаковими особливостями.

В окрему групу відносять бельгійські елі. За способом приготування цей напій вважається білим елем і відрізняється подвійним або навіть потрійним вмістом алкоголю. Для зниження гіркоти в бельгійський ель додають багато цукру. Дане пиво широко поширене в монастирях Північної Європи.

Особливу групу займають і німецькі елі. Крім традиційних рецептів в Німеччині використовують власні технології. У Кельні варять світлий, «кельнський» тип еля (Kolsch), а в Дюссельдрофе – напівтемний (Altbeer). Обидва елю відрізняються досить насиченим смаком. Також до цієї групи напоїв відносять пшеничні сорти з фруктовим або пряним ароматом. Пшеничне німецьке пиво називається елем тільки завдяки технології виробництва.

Для приготування лагера і інших сортів пива використовуються «низові» дріжджі. Пиво витримують в спеціальних ємностях з додаванням додаткових інгредієнтів.

Висновки:

  • Ель – один з різновидів пива.
  • Раніше елем називався ячмінний напій без хмелю, пивом – з хмелем.
  • Все елі можна розділити на світлі, темні і червоні.
  • Для приготування елю використовуються «верхові» дріжджі, решти пива – «низові».
  • Пиво витримують в спеціальних ємностях, ель – немає.
...
ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Кунжутна олія