Ліпіди: класифікація, будова, функції

Група органічних речовин, що включає жири і жироподібні речовини (ліпоїдами), називається ліпідами. Жири містяться у всіх живих клітинах, виконують функції природного бар’єру, обмежуючи проникність клітин, входять до складу гормонів.

Будова

Ліпіди по хімічній природі – один з трьох типів життєво важливих органічних речовин. Вони практично не розчиняються у воді, тобто є гідрофобними сполуками, але утворюють з Н2О емульсію. Ліпіди розпадаються в органічних розчинниках – бензолі, ацетоні спиртах і т.д. За фізичними властивостями жири безбарвні, не мають смаку і запаху.

За будовою ліпіди – з’єднання жирних кислот і спиртів. При приєднанні додаткових груп (фосфору, сірки, азоту) утворюються складні жири. Жирова молекула обов’язково включає атоми вуглецю, кисню і водню.

Жирні кислоти – аліфатичні, тобто що не містять циклічних вуглецевих зв’язків, карбонові (група -СООН) кислоти. Відрізняються кількістю групи -СН2-.
Виділяють кислоти:

ненасичені – включають одну або декілька подвійних зв’язків (СН = СН-);
насичені – не містять подвійних зв’язків між атомами вуглецю

Класифікація

Ліпіди – складні сполуки, які зустрічаються в різних модифікаціях і виконують різні функції. Тому класифікація ліпідів обширна і не обмежується однією ознакою. Найбільш повна класифікація за будовою приведена в таблиці.

Типи Види Характеристика
Прості Гліцериди Нейтральні жири. Відносяться до складних ефірів, що складається з гліцерину і жирних кислот. Розрізняють моно-, ді-і тригліцериди
  Воски Складні ефіри жирних кислот і спиртів (одноатомних або двоатомних)
Складні Фосфоліпіди

Утворені приєднанням до ліпідів залишків фосфорної кислоти. Велика група, що включає дві підгрупи:

  • – гліцерофосфоліпіди;
  • – сфінголіпіди


  Гліколіпіди Складаються з вуглеводів і ліпідів, що утворюють гідрофільно-гідрофобні комплекси

Описані вище ліпіди відносяться до обмилюють жирам – при їх гідролізі утворюється мило. Окремо в групу неомильних жирів, тобто не взаємодіють з водою, виділяють стероїди.

Вони підрозділяються на підгрупи в залежності від будови:

  • стерини – стероїдні спирти, що входять до складу тваринних і рослинних тканин (холестерин, ергостерину);
  • жовчні кислоти – похідні холевой кислоти, що містять одну групу -СООН, сприяють розчиненню холестерину і переварюванню ліпідів (холевая, дезоксихолева, літохолевая кислоти);
  • стероїдні гормони – сприяють зростанню і розвитку організму (кортизол, тестостерон, кальцитріол).

Окремо виділяють ліпопротеїни. Це складні комплекси жирів і білків (аполипопротеинов). Ліпопротеїни відносять до складних білок, а не до жирів. До їх складу входять різноманітні складні жири – холестерин, фосфоліпіди, нейтральні жири, жирні кислоти.

Виділяють дві групи:

  • розчинні – входять до складу плазми крові, молока, жовтка;
  • нерозчинні – входять до складу плазмалемми, оболонки нервових волокон, хлоропласти.
    ліпопротеїни

Найбільш вивчені ліпопротеїни плазми крові. Вони розрізняються по щільності. Чим більше жирів, тим менше щільність.

Ліпіди з фізичної структурі класифікуються на тверді жири і масла. По знаходженню в організмі виділяють резервні (непостійні, залежать від харчування) і структурні (генетично обумовлені) жири. За походженням жири можуть бути рослинними і тваринними.

Значення

Ліпіди повинні надходити в організм разом з їжею і брати участь в метаболізмі. Залежно від типу жири виконують в організмі різноманітні функції:

  • тригліцериди зберігають тепло організму;
  • підшкірний жир захищає внутрішні органи;
  • фосфоліпіди входять до складу мембран будь-якої клітини;
  • жирова тканина є резервом енергії – розщеплення 1 г жиру дає 39 кДж енергії;
  • гліколіпіди і ряд інших жирів виконують рецепторну функцію – пов’язують клітини, отримуючи і проводячи сигнали, отримані з зовнішнього середовища;
  • фосфоліпіди беруть участь у згортання крові;
  • воски покривають листя рослин, одночасно оберігаючи їх від висихання і намокання.

Надлишок або нестача жирів в організмі призводить до зміни обміну речовин і порушення функцій організму в цілому.

Що ми дізналися?

Жири мають складну будову, класифікуються за різними ознаками і виконують різноманітні функції в організмі. Ліпіди складаються з жирних кислот і спиртів. При приєднанні додаткових груп утворюються складні жири. Білки і жири можуть утворювати складні комплекси – ліпопротеїни. Жири входять до складу плазмалемми, крові, тканини рослин і тварин, виконують теплоизолирующую і енергетичну функції.

ПОДІЛИТИСЯ:

Дивіться також:
Властивості урану